Rundvlees Korte ribben, gemarineerd en gegrild Heet en snel
Koreaanse ribben of Bulgalbi zijn een grote delicatesse. Deze sappige ribben worden typisch bereid uit dunne ribben van rundvlees en worden in dunne reepjes vlees gesneden om snel te koken, zonder de taaiheid die je anders zou krijgen.
Het geheim is om de rib te laten doorboren, zodat je een dunne strook vlees krijgt met het bot aan het ene uiteinde. Afhankelijk van de dikte van de ribben die u wilt gebruiken, kunt u de cut-off of de cut-cutmethode gebruiken.
De ene snijmethode wordt gedaan door de rib op zijn kant te leggen en het grootste deel van de weg door het vlees te snijden. Dan kun je de rib openvouwen en twee gelijke helften maken die veel sneller garen. Als de ribben die u wilt gebruiken dikker zijn, wilt u misschien de drie snijmethoden gebruiken. Het hele idee is om een gelijkmatige dikte van ongeveer 1/2 tot 1/4 en een inch dik te krijgen.
De drievoudige snit kan een beetje lastig zijn, dus neem de eerste langzaam en trek erop aan. Plaats de rib op zijn kant en snij aan de zijkant weg van het bot. Snijd bijna helemaal door en laat genoeg vlees over om het bij elkaar te houden. Draai hem om en knip hem helemaal in het midden uit tot bijna onderaan. Draai weer en snijd langs de binnenkant van het bot. Goed gedaan, je kunt de rib openen in een dun, plat stuk vlees dat binnen enkele minuten zal opbranden en het lange bindweefsel niet zal beschadigen.
Als je eenmaal de ribben hebt geslagen, ben je klaar om de ribben te marineren.
De typische Koreaanse marinade heeft sojasaus, gember, iets zoets zoals honing of suiker en een paar eenvoudige kruiden. De marinade moet ook een soort azijn of alcohol bevatten om het vlees zacht te maken en de smaken diep van binnen te dragen. Vanwege het grote oppervlak en de dunheid van het vlees hoef je niet te lang te marineren.
Een tot twee uur in de marinade is perfect.
Nu is het tijd om te grillen. U wilt zoveel mogelijk vlees blootstellen aan hoge, directe warmte. Korstjes in Koreaanse stijl moeten binnen een paar minuten worden gegrild. Leg de ribben op de grill en sluit het deksel. Geef ze ongeveer 5 minuten en draai ze om. Wat je echt doet, is het vlees een goede schroei geven en dan omdraaien. Koreaanse ribben moeten op medium worden gekookt.
In Korea zul je merken dat het vlees snel in hapklare stukjes wordt gesneden met keukenschaar of gewoon een schaar. Het klinkt misschien een beetje vreemd, maar het werkt perfect.
Je kunt deze op rijst of meer traditioneel serveren met slablaadjes, knoflook en een soort van hete saus om kleine vleessla-wraps te maken.