Kardemom (soms gespeld als kardemom) is een kruid met een sterk, parfumachtig, harsachtig aroma en een zoete smaak. Het wordt vaak gebruikt in de Indiase en Arabische keuken, zowel in zoete als hartige gerechten, en in drankjes. Kardemom is een belangrijk ingrediënt in veel kruidenmengsels zoals garam masala en wordt gebruikt om masala chai en Turkse koffie te maken .
Soorten kardemom
De meest voorkomende kardemomvariëteit is groene kardemom (ook bekend als Elettaria of echte kardemom).
Het wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten over de hele wereld. Groene kardemom heeft een dunne, papery, groene pod gevuld met kleine, zwartachtige zaden.
Een minder vaak voorkomend type kardemom is zwarte kardemom (ook bekend als Amomum , bruine kardemom, kravan, Java-kardemom, Bengaalse kardemom of Siamese kardemom). Het wordt vaak gebruikt in biryani en andere hartige gerechten. Zwarte kardemom heeft een dikke, grote, ruwe, zwartachtig bruine peul gevuld met zwarte zaden. Het ruikt rokeriger en, sommigen zeggen, smaakt mintier dan groene kardemom. Beide soorten kardemom maken deel uit van de familie Zingiberaceae ( gember ).
Hoe groeit Cardamom?
Kardemom is een tropische plant die tussen de 5 en 10 voet lang groeit. Het gedijt in halfschaduw met grote bladeren die tot twee voet lang kunnen worden. De kardemomplant produceert kleine bloemen die wit zijn met ofwel geel of rood. Het produceert ook peulen, waar de zaden zich bevinden en de bron van het kardemomkruid.
Kardemom kopen
Kardemom is een van 's werelds duurste kruiden op gewicht. Het wordt verkocht in een breed scala aan formaten, waaronder hele peulen, gemalen peulen, alleen zaden (die worden gevonden in de peulen) en gemalen of gepoederde kardemom. Het wordt het vaakst gevonden in de kruidenbeuk van kruidenierswinkels en verkocht als gehele peulen of in poedervorm.
Als u het niet kunt vinden in uw plaatselijke winkel, verkopen veel webwinkels kardemom in al haar variëteiten.
Kardemom begint zijn smaak en aroma te verliezen zodra het wordt gemalen, dus het smaakt beter als je kardemompeulen koopt en met de hele / gemalen peulen kookt of zelf maalt . Vaak zullen sommige recepten een beroep doen op het gebruik van hele kardemompeulen en ze meppen met de achterkant van een mes (of een ander hard voorwerp) om de peulen open te breken. Dit helpt om de smaak van de zaden in uw gerecht los te laten. Als u met hele kardemompods kookt, zorg er dan voor dat u ze verwijdert voordat u ze serveert of waarschuw uw gasten dat kardemompeulen in de schaal zitten. Ze kunnen moeilijk te kauwen zijn en het eten ervan moet indien mogelijk worden vermeden.
Koken met kardemom
Kardemom wordt in veel verschillende soorten voedsel en dranken over de hele wereld gebruikt. Door zijn vroege geschiedenis, werd kardemom meestal gebruikt in India, het Midden-Oosten en Griekenland. Sindsdien is het een populaire specerij geworden in vele delen van de wereld, met name rond de kerst, wanneer het wordt gebruikt in recepten voor cakes, koekjes en andere goodies.