Hoewel dit recept enige tijd nodig heeft om te bereiden, is het de moeite waard. U kunt de bernaise saus bereiden vlak voordat de biefstukken op de grill gaan. Zorg er wel voor dat je het warm houdt tot het tijd is om te serveren. Dit heerlijke gerecht is perfect voor speciale gelegenheden.
Wat je nodig hebt
- 2 filet mignon, 1 1/2 tot 1 3/4 inch dik
- 1/2 theelepel / 2,5 ml grof zout (minder gebruiken indien gewenst)
- 1/4 theelepel / 1,25 ml zwarte peper
- 2 eetlepels olie
- Voor de Bearnaisesaus:
- 1/4 kop / 60 ml droge witte wijn
- 3 eetlepels / 45 ml champagne azijn
- 1 1/2 eetlepels / 22,5 ml sjalot (gehakt)
- 1 eetlepel / 15 ml verse dragon (fijngehakt)
- 2 theelepels / 10 ml vers citroensap
- 3 eierdooiers
- 1/2 kop / 120 ml ongezouten boter (gesmolten)
- 1/4 theelepel / 1,25 ml zout
- 1/4 theelepel / 1,25 ml zwarte peper
Hoe het te maken
Om de saus te maken, sudder je champagneazijn, wijn, citroensap, dragon en sjalotjes op middelhoog vuur tot ze met de helft verminderen (ongeveer 7-10 minuten). Haal van het vuur en laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen. Plaats de reductie in een blender of keukenmachine en voeg eierdooiers toe. Meng tijdens het mengen langzaam de gesmolten boter. Verplaats het mengsel naar de pan of de schotel en breng op smaak met zout en peper.
Blijf warm totdat het tijd is om steaks te serveren.
Verwarm de grill voor op hoog vuur. Seizoen steaks goed met zout en peper. Leg op een goed geolied grillrooster en kook 5 minuten per kant. Als de biefstukken dikker zijn, bak dan nog een minuut of langer. Zodra de biefstukken de gewenste gaarheid hebben bereikt, haal ze dan van het vuur en laat ze 5 minuten rusten. Biefstuk en top met bearnaisesaus. Garneer met extra gesneden dragon indien gewenst. Serveer met je favoriete bijgerechten.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 814 |
Totaal vet | 70 g |
Verzadigd vet | 37 g |
Onverzadigd vet | 23 g |
cholesterol | 523 mg |
Natrium | 1,052 mg |
koolhydraten | 5 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 36 g |