Steak Doneness

01 van 06

Koken biefstuk naar gewenste gaarheid

Om goed te kunnen bepalen wanneer een biefstuk wordt gekookt, moet u iets weten over het vlees voordat het op de grill komt . Als u zich vertrouwd maakt met de biefstukkwaliteit en snijdt , leert u hoe deze tijdens het koken verandert. Het is het beste om de rauwe biefstuk in je hand te houden en het gevoel te krijgen; in zijn ongekookte vorm zal het vlees sponzig en zacht aanvoelen en zal het vet rond de steak moeilijker zijn. Terwijl het vlees kookt, wordt het steviger en steeds vaster door het midden, terwijl het vet zachter wordt en smelt.

Weten hoe de biefstuk 'aanvoelt' terwijl hij kookt - gaande van zacht tot stevig - is een manier om te testen op gaarheid. Natuurlijk is er geen vervanging voor een goede thermometer . Test de juiste temperatuur door de sonde van een betrouwbare vleesthermometer door de zijkant van de steak naar het midden te steken voor nauwkeurige resultaten. De vermelde tijden zijn afhankelijk van de hitte van de grill, dus houd uw steak nauwlettend in de gaten, bewaak de temperatuur en pas deze aan totdat u de juiste hoeveelheid tijd voor uw grill hebt gevonden.

02 van 06

Steak-Rare

Dit is de biefstuk voor de echte carnivoor die iets bijna rauw wil, maar het (zo min mogelijk) bereidt om beleefd te zijn. Een zeldzame steak moet warm zijn door het midden, licht verkoold aan de buitenkant, bruin aan de zijkanten en fel rood in het midden. Het vlees moet zacht aanvoelen, net als het rauwe vlees, maar bruin over het oppervlak.

Voor een 1-inch steak, plaats steak op een hete grill gedurende 5 minuten. Draai en ga door met grillen voor nog eens 3 minuten. Kook tot een interne temperatuur van 120 tot 130 F (50 tot 55 C).

03 van 06

Biefstuk-medium zeldzaam

Dit is het aanbevolen niveau van gaarheid voor een goede biefstuk. Vraag een chef hoe ze hun biefstuk willen klaarmaken en ze zullen bijna allemaal medium rood zeggen. Een medium zeldzame biefstuk moet warm zijn door het midden en het grootste deel van het midden moet roze van kleur zijn met een vleugje rood. De zijkanten moeten goed bruin zijn, de bovenkant en onderkant gekarameliseerd tot een donkerbruine kleur met goede grillsporen. Het stevige oppervlak van deze biefstuk zou een beetje naar het midden toe moeten geven (het zal snel terugveren).

Voor een 1-inch steak, plaats steak op een hete grill gedurende 5 minuten. Draai en ga door met grillen voor nog eens 4 minuten tot een interne temperatuur van 130 tot 135 F (55 tot 57 C).

04 van 06

Steak-Medium

Als je grilt voor een grote groep mensen, behaaglijkt dit niveau van gaarheid meestal iedereen. Een medium gekookte biefstuk moet een dikke band van lichtroze door het midden hebben, maar meer bruin dan roze. De zijkanten moeten een rijke bruine kleur hebben en de boven- en onderkant zijn donker gekleurd (maar niet zwart). Deze steak moet in het midden wat spelen, maar voelt stevig aan.

Voor een 1-inch steak, plaats je steak op een hete grill gedurende 6 minuten. Draai en blijf nog 4 minuten grillen tot een interne temperatuur van 140 tot 150 F (60 tot 65 C) is bereikt.

05 van 06

Steak-Medium Well

Dit is de biefstuk voor de preuts die geen kleur willen in hun vlees. Als je deze kunt binnensluipen voor iemand die een bestelling plaatst, doe je het allebei een plezier. Een medium goed biefstuk moet een vleugje roze in het midden van de biefstuk hebben. Het oppervlak moet donkerbruin zijn met een goede verkoling aan de boven- en onderkant. Deze steak zal erg stijf zijn maar heeft nog steeds een beetje squish in het midden.

Voor een 1-inch steak, plaats steak op een hete grill gedurende 7 minuten. Draai en blijf nog 5 minuten grillen. Kook tot een interne temperatuur van 155 tot 165 F (68 tot 74 C).

06 van 06

Steak-Well

De meeste mensen zullen je vertellen dat dit de biefstuk is voor mensen die niet van biefstuk houden. Hoewel er enige waarheid is, is het een populair verzoek, dus elke goede griller moet weten hoe het moet. Een goedgemaakte steak is het moeilijkst om te koken. Het geheim is om het laag en langzaam te doen - het is de enige manier om te voorkomen dat het wordt verbrand terwijl het volledig door het midden wordt gekookt.

Deze biefstuk mag niet aan de buitenkant worden verbrand. Hoewel er in het midden geen zweem van roze is, moet deze bruin worden doorgeblikt en niet worden doorgebrand. Deze steak moet stevig aanvoelen.

Voor een 1-inch steak, gril het op middelhoog vuur tussen 10 en 12 minuten per kant. Het moet een interne temperatuur van 170 F (77 C) of hoger bereiken.