Dit recept met runderhaas gevuld met pepers, spinazie en geitenkaas klinkt alsof het echt ingewikkeld is om voor te bereiden. Maar het is helemaal niet moeilijk of tijdrovend.
De portwijn-saus die ermee wordt geserveerd, is een rijke en bevredigende begeleiding voor het rosse vlees.
Dit recept komt van "At Home in the Kitchen" van Jorj Morgan (Cumberland House).
Wat je nodig hebt
- 1 3-4 ossenhaashaas (middensnede)
- 1 pakje van 10 ounce diepgevroren spinazie (ontdooid)
- 8 oz geitenkaas (kamertemperatuur)
- 1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)
- 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- 1 12-ounce pot geroosterde rode paprika (uitgelekt)
- 1 bos verse basilicumbladeren
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 1/2 kopje portwijn
- 1 kop rundvlees voorraad
- 1 eetlepel maïszetmeel (opgelost in 1/4 kop runderstock)
- 1/3 kopje tomatenpuree
- 1 theelepel verse rozemarijn
- 1/4 kop meer rundvlees voorraad
- 2 eetlepels boter (koud in stukken gesneden)
Hoe het te maken
Bereid het rundvlees voor
- Vlinder de runderhaas door het vlees in het midden ongeveer tweederde van het rundvlees in de lengte door te snijden. Open de ossenhaas.
- Gebruik een vleeshamer om het vlees tot een dikte van 3/4-inch te beffen.
Stop het rundvlees
- Plaats de spinazie in een vergiet en pers zoveel mogelijk vocht uit. Meng de spinazie, geitenkaas, rozemarijn en tijm in een grote kom en zet apart.
- Om het vleeshaasje te vullen en te rollen, breng het afgeplatte rundvlees op smaak met zout en versgemalen peper . Plaats de rode paprika's bovenop het vlees en laat een rand van 1 inch over. Plaats de verse basilicumbladeren op de rode paprika's.
- Verspreid het kaasmengsel aan het ene uiteinde van de paprika's en basilicum. De kaas bevindt zich in het midden van het vlees wanneer het wordt gerold. Rol het vlees rond het uiteinde van de kaas in een strakke cilinder. Ga verder met het rollen van jelletjes. Gebruik een slagersnoer of bamboespies om rundvleesrollen vast te zetten. Koel minstens 1 uur of tot klaar om te dienen.
Rooster het vlees
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de runderhaasrol toe aan de pan en laat aan alle kanten bruin worden. Leg de varkenshaas op een rooster in een braadpan. Rooster gedurende 30 tot 40 minuten. Gebruik een vleesthermometer om gaarheid te bepalen.
Maak de saus
- Kook de sjalotten op middelhoog vuur in de pan die gebruikt is om het vlees bruin te maken. Kook tot het net zacht is. Voeg de portwijn toe aan de pan en kook tot de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg 1 kop runderbouillon toe en breng aan de kook. Voeg het opgeloste maïszetmeel toe en roer tot het verdikt is. Voeg de tomatenpuree en rozemarijn toe . Breng op smaak met zout en peper.
- Haal de gevulde runderhaas uit de pan en laat het minstens 10 minuten rusten.
- Verwijder het rek uit de braadpan. Plaats de braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1/4 kop runderbouillon toe aan de braadpan om te laten ontbranden. Roer om de bruine stukjes los te maken van de bodem van de pan. Voeg de portwijn-saus toe aan de braadpan. Laat het 2 minuten sudderen. Verminder het vuur. Roer de koude boter erdoor tot ze net zijn gecombineerd.
Serve the beef
- Verwijder de string of spiesjes uit de gevulde runderhaas en snijd ze in plakjes van 1 inch.
- Giet de portwijn-saus op een bord. Leg een plakje ossenhaas bovenop de saus. Garneer met verse basilicumblaadjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 936 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 304 mg |
| Natrium | 554 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 100 g |