Het Latijns-Amerikaanse woord voor ondergoed - calzones - was altijd een grote bron van amusement (en verwarring) voor onze kinderen wanneer we in een Italiaans restaurant aten.
Deze Chileense koekjes hebben de nog grotere giggle-inducerende naam calzones rotos , wat letterlijk gescheurd ondergoed betekent. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze vernoemd naar hun onderscheidende vorm, maar er is een verhaal dat een windvlaag de rok van een vrouw die deze traditionele gebakjes op het dorpsplein verkoopt, heeft opgeblazen en haar gescheurde ondergoed heeft onthuld. Ik denk dat ze meer op gedraaide paren ondergoed lijken, het soort dat mijn kinderen soms op hun slaapkamervloer achterlaten in plaats van in de wasmand. Maar als je een meer smakelijke associatie nodig hebt, zou je kunnen zeggen dat ze op linten of strikjes lijken.
Het deeg voor deze koekjes is vergelijkbaar met veel soorten gebakken koekjes - niet te zoet, knapperig en smakelijk. Ze zijn van Europese origine - kun je de overeenkomst zien met het recept van Barbara Rolek voor de Poolse cruller-koekjes, chrusciki genaamd ? Haar foto's laten zien hoe deze cookies vorm te geven zeer nuttig zijn - dezelfde exacte techniek wordt nog steeds gebruikt in Chili na al die jaren.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bloem
- 1 kop poedersuiker, verdeeld
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 2 hele eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel citroenschil (of sinaasappelschil)
- Optioneel: 1/2 theelepel
- amandelsmaak
- 3 eetlepels boter (verzacht)
- 2 eetlepels Pisco (of andere brandewijn)
- 5 kopjes plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Klop de bloem, poedersuiker, zout en bakpoeder in een middelgrote kom.
- Klop in een kleine kom eieren, amandelaroma en citroenschil bij elkaar . Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het droge mengsel en roer even. Voeg de zachte boter toe en werk het met je vingers in het deeg tot het goed gemengd is (het deeg zal stijf zijn).
- Voeg de Pisco toe, 1 eetlepels per keer, kneed het deeg na elke eetlepel, tot je een zacht, plooibaar deeg hebt. Het moet niet te kruimelig zijn.
- Bedek het deeg met plastic folie en laat het 15 minuten rusten.
- Verwarm 2 duim plantaardige olie in een zware pot met diepe kanten tot 350 F.
- Op een licht met bloem bestrooid glad oppervlak de helft van het deeg ongeveer 1/4 inch dik uitrollen. Snijd stroken deeg in rechthoeken, ongeveer 2 inch breed bij 4 inch lang (een pizzasnijder werkt hier goed voor).
- Maak een spleet van een centimeter lang in het midden van elke rechthoek en trek een uiteinde van de rechthoek door de gleuf, waardoor een soort bowtie / knoop-vorm ontstaat (of gescheurd ondergoed, afhankelijk van je perspectief). (Zie de zeer leerzame foto's van Barbara Rolek over hoe je dit soort cookies vormgeeft hier ). Houd de gebakjes bedekt met plasticfolie tot je klaar bent om ze te bakken. Rol het overgebleven deeg uit en snijd en vorm tot koekjes .
- Bak de koekjes in de olie, werk in batches zoals nodig, totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn, draai ze minstens één keer om. Haal ze voorzichtig uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn.
- Deze cookies zijn het beste op de dag dat ze gemaakt zijn, maar zullen in een luchtdichte verpakking blijven gedurende 2 tot 3 dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1408 |
| Totaal vet | 147 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 103 g |
| cholesterol | 92 mg |
| Natrium | 320 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |