Anthony Iannacone is een oude vriend met wie ik al jaren correspondeer. Zijn familie komt uit de Zuid-Italiaanse regio Campania en hij schreef een kookboek getiteld Campania Region, An Italian Food Legacy . Een van de vele klassieke gerechten in dit boek is Pizza Rustica , en hij heeft het vriendelijk met ons gedeeld:
"Dit is een paas-traditie die is ontstaan in Napels en is overgeslagen in andere regio's", zegt hij. "De recepten zijn doorgegeven van familie naar familie en er zijn veel veranderingen aangebracht in de inhoud." Gezinnen hebben ruzie gemaakt over hoe het te maken en wat er in moet gaan. "Dit is het recept van mijn familie, dat meer dan 75 jaar oud is."
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- Voor de korst:
- 6 kopjes / 720 gram bloem
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels bakpoeder
- 6 eieren
- 1/2 pond / 212 gram ongezouten boter (verzacht)
- 1 ei (licht geslagen, voor eierenwassen)
- Voor het vullen:
- 1 pond / 450 gram prosciutto (snijd het in 1 / 2- tot 3/4-inch strips)
- 1 pond 450 gram soppresatta (in reepjes gesneden zoals de prosciutto)
- 2 pond / 900 gram ricotta
- 1 pond / 450 gram mozzarella (in blokjes)
- 1 kop / 70 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 18 grote eieren
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
The Dough maken
- Combineer de droge ingrediënten, snij de boter fijn en strooi het mengsel over de droge ingrediënten en mix tot het gemengd is.
- Voeg de eieren toe en mix alles door elkaar om een bal te vormen. Leg het op een met bloem bestoven snijplank en kneed het.
- Smeer wat bloem op het bord en vorm het deeg in twee dikke ronde cirkels. Verpak het in plastic en laat het 45 minuten afkoelen.
- Sommige mensen zetten een beetje suiker in het deeg om het zoet te maken; dat is optioneel.
Om de Pizze Rustica te monteren
- Verwarm de oven voor op 350 F. Plaats de ovenrekken in het onderste derde deel van de oven.
- Plaats alle vulingrediënten in een grote kom en meng grondig.
- Snijd het deeg in vier stukken en rol het dun uit op een met bloem bestoven snijplank. Plaats een stuk in elke vormpan van de veer en bedek de bodem en zijkanten.
- Giet het vulmengsel in elke pan en vul deze tot iets onder de bovenkant. Bedek de toppen met het resterende deeg en fluit de randen. Steek een paar vorkgaten in de bovenkant om de stoom te laten ontsnappen.
- Borstel het eierwasmiddel eroverheen.
- Laat ongeveer 1 uur koken, of tot de korst goudbruin is.
- Test met een voedselthermometer. Het moet 165 tot 170 F (135 C) lezen.
- Verwijder en laat het enkele uren afkoelen.
- Pizza Rustica wordt het best op kamertemperatuur of zelfs een beetje koud geserveerd. Plakjes worden voorafgaand aan het hoofdgerecht als voorgerecht geserveerd. Deze pizza wordt 1 tot 2 dagen voor Pasen gemaakt. Als het wordt ingepakt, blijft het maximaal een week in de koelkast.