Kooktips voor Great Kosher Brisket

Vraag mensen - joods of niet - om voedingsmiddelen te noemen die hen doen denken aan de Joodse keuken, en de kans is groot dat ze borst zullen noemen. Borst heeft natuurlijk een brede aantrekkingskracht, vooral in Amerika. Borst is een hoeksteen van de traditionele barbecue in Texas . Het is ook een steunpilaar in de keuken van New England, waar het een belangrijk onderdeel is van het Irish Boiled Dinner . Als een standaard van de Ashkenazi-receptcanon wordt het over het algemeen gestoofd met aromaten, hoewel er zoveel recepten zijn - van zoet en zuur tot grondig hartig - want er zijn Joodse koks die het maken.

Waarom is een borst zo populair voor joodse sabbat- en vakantiemaaltijden?

Omdat borst een inherent taaie snee vlees is - het bestaat uit de sterke borstspieren van de koe - profiteert het van langzaam koken op een laag vuur. Bovendien is het niet alleen bestand tegen opwarmen, het wordt vaak smakelijker en malser. Koken is verboden op de Joodse sabbat en er zijn beperkingen aan het koken op feestdagen, dus borst, die van tevoren kan worden bereid en goed opwarmt, kan ideaal zijn.

Plus, als een grotere snee vlees, borst is goed geschikt voor het bedienen van een menigte. En als voorgerecht is het een zegen voor gastheren, die minder last-minute vakantie-voorbereidend werk en minder rommel maken om op te ruimen. Giora Shimoni meldt dat zijn moeder - net als veel gelijkgestemde koks - "haar vakantieborstje een week van tevoren maakt en het dan in de vriezer opslaat tot de vakantie."

Tips en technieken voor het voorbereiden van Great Brisket

  1. Zoek een goede slager en praat over je behoeften. Veel mensen kopen een eerste gesneden borst, ervan uitgaande dat dit beter of van hogere kwaliteit is dan een tweede gesneden borst. In werkelijkheid zijn ze gewoon anders - de eerste snede, ook wel de vlakke snede genoemd, is magerder, terwijl de tweede snede, of puntsnede, meer marmer heeft en als gevolg daarvan meer teder naar voren komt. (Als je een grote groep mensen voedt, kun je een hele borst kopen, wat simpelweg de eerste en tweede keer is, niet gedeeld. (Als je in Israël winkelt, raadt Shimoni aan om de snede bekend als vlees # 3 te kopen). moet een goede marmering hebben tussen wit vet en donker gekleurd vlees.Het vet moet door het vlees worden verdeeld in plaats van alleen in één gebied.
  1. Laag, langzaam koken in het algemeen resulteert in een sappiger, meer mals borst. Bovendien is er minder krimp van het vlees bij lagere kooktemperaturen.
  2. Misschien nog belangrijker is dat het essentieel is om het borststuk op de juiste manier te snijden. Borst moet dun tegen de nerf worden gesneden, anders garandeer je in feite dat het vlees taai zal zijn.

Bijgewerkt door Miri Rotkovitz