Dit gevulde courgette-recept vraagt rijst als de belangrijkste vulling. Elke rijststijl zou werken of je kunt quinoa gebruiken als je dat wilt. Ga voorzichtig te werk om de vulling in de pompoen te houden.
Wat je nodig hebt
- 6 middelgrote courgettes
- 2 kopjes (475 ml) gekookte rijst of
- quinoa
- 1 kop (240 ml) Goudse kaas (versnipperd)
- 1 middelgrote tomaat (gezaaid en fijngehakt)
- 3 eetlepels (45 ml) boter (ongezouten en gesmolten)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel (5 ml) gedroogde marjolein
Hoe het te maken
1. Snijd courgette in de lengte en schep het vlees weg en gooi het weg. De schaal moet ongeveer 1/4 inch dik zijn. Combineer de overige ingrediënten, behalve kaas, in een middelgrote kom.
2. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Terwijl de grill aan het verwarmen is, giet je 1/4 kopje rijstmengsel over in courgetteshells. Top elke gevulde courgette met kaas. Leg het op een licht geolied grillrek en laat het 10 minuten garen. Als de courgette zacht is en de kaas gesmolten is, haal dan van het vuur en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 199 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 7 g |