De truc om een lamsbout te roosteren, zorgt ervoor dat hij gelijkmatig kookt. Dit is moeilijk om te doen, omdat een lamsbout met been een breed uiteinde en een dun uiteinde heeft, en natuurlijk kookt het dunne uiteinde sneller.
Je kunt dit probleem minimaliseren door de lamsbout in te korten en te binden. Je kunt dit allemaal zelf doen of je slager vragen om het te doen. Dit is wat erbij komt kijken:
- Verwijder het heupbot, soms het H-bot genoemd, want samen met het aangehechte staartbeen lijkt het op de letter H;
- Verwijder het scharnierende uiteinde van het schachtbeen, als het daar is, samen met het eindstuk van schachtvlees, waarbij een paar centimeters van het schachtbeen bloot blijven;
- Zorg dat de slager het H-bot en het schachtbeen voor je omhult, zodat je ze mee naar huis kunt nemen om te gebruiken voor het maken van een heerlijke lamsbouillon of saus (zoals deze Caper-saus voor lam );
- Snijd het overtollige vet weg en trek het vel van het buitenste deel van het been;
- Verwijder de lymfeklier en het bindweefsel van de kleine naad tussen de twee hoofdlobben van vlees op het been;
- Bind het been met het touw van de slagers. Dit maakt het been in een strak en compact braadstuk, zodat het zo gelijkmatig mogelijk kan koken.
Afhankelijk van waar u winkelt, kunt u iets zien dat een lamsbout zonder been wordt genoemd. Dit is in feite een lamsbout bereid zoals hierboven beschreven. Het enige verschil is dat de lymfeknoop niet altijd wordt verwijderd. Dit is geen enorme deal, maar het heeft wel een sterke smaak en kraakbeenachtige textuur, dus als je het niet zeker weet, vraag het dan aan de slager .
Het lamsbout kruiden
Zodra de lamsbout op deze manier is klaargemaakt, is de volgende stap om het te kruiden. De beste en eenvoudigste manier om een lamsbout te kruiden, is met knoflook , rozemarijn, zout, peper en olijfolie.
Eerst de knoflook. De eenvoudigste methode is om een teentje knoflook in tweeën te snijden en de afgeknipte kant van de knoflook over het gebraad te wrijven.
Of je snijdt ongeveer drie teentjes knoflook in reepjes, snijdt alle spleten langs de buitenkant van het vlees en plaats de knoflookreepjes in de spleten. Vanzelfsprekend krijg je op deze manier meer knoflooksmaak.
Voor de rest van de smaakmakers maken we een pasta van fijngehakte verse rozemarijnblaadjes, olijfolie, Kosjer zout en zwarte peper en smeren het rond het gebraad. De verhoudingen zijn ongeveer twee eetlepels olijfolie, 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn en 2 theelepels, elk van Kosher zout en vers gemalen zwarte peper . Combineer deze ingrediënten gewoon in een kleine kom tot een pasta. Als je het braden zelf snijdt en bindt, wrijf wat over de binnenste delen voordat je het vastmaakt. Als de slager de jouwe voor je heeft vastgemaakt, kun je hem losmaken en de pasta rondwrijven en hem retiepen. Maar het is ook prima om het aan de buitenkant uit te smeren.
Als je het vlees hebt gebonden en gekruid, laat je het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan. Dit laat de smaken in het vlees absorberen en neemt ook de chill uit het vlees zodat het sneller kookt.
Het lamsbout roosteren
Als het gaat om het echte braden, zullen sommige recepten ervoor zorgen dat u het braadstuk om de 20 minuten of zo draait, zodat het gelijkmatig gaart.
Dit is geen slechte techniek, maar het is nogal een gedoe. Dit betekent in het bijzonder dat u tijdens het braden geen sondethermometer kunt gebruiken. Telkens wanneer u de ovendeur opent, vertraagt u het koken.
In plaats daarvan gebruiken we een techniek waarbij we het koken starten op een hoge temperatuur, zoals 450 ° F, gedurende ongeveer 20 minuten, dan het vuur verlagen tot 325 ° F en het de rest koken. Voor een lamsbout betekent dit dat de sonde-thermometer 130 ° F aangeeft. Voor een lamsbout van 6 tot 8 pond kost dit hele proces ongeveer anderhalf uur of misschien een paar minuten langer.
Zodra het lam 130 ° F bereikt, nemen we het uit de oven, tent het met folie en laat het ongeveer 20 minuten rusten. Hierdoor worden de sappen herverdeeld door het vlees en wordt het vlees ook op de gewenste temperatuur van 135 ° F geraakt, wat een perfect medium is .
Het vlees dat het dichtst bij het bot ligt, kan iets minder goed worden gedaan dan de buitenste delen, maar dit hoeft niet per se slecht te zijn, omdat er altijd iemand is die zijn vlees iets meer gedaan of minder gedaan wil hebben.
En hier is een recept voor geroosterde lamsrib .