In de Dominicaanse Republiek wordt sofrito ook sazón genoemd. (Zie de opmerking van de kok aan de onderkant van het recept.) Typische ingrediënten in een Dominicaanse sofrito zijn paprika's, uien, knoflook, annatto (achiote), oregano, azijn, tomatenpuree of saus en koriander.
De ingrediënten variëren en er zijn evenveel versies van sofrito als er koks zijn. Je kunt meer lezen over waarom dit zo is in mijn artikel over de oorsprong van sofrito .
Dit is mijn recept voor Dominicaans Sofrito. Als je grond annatto niet kunt vinden - ook wel achiote of bijol genoemd - kun je het weglaten of saffraan vervangen.
Wat je nodig hebt
- 2 rode uien (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 grote groene paprika (zaden verwijderd en in blokjes gesneden)
- 1 kop knoflook (kruidnagel geschild en fijngehakt)
- 1 pot (4 gram) in blokjes gesneden pimentos (uitgelekt)
- 1 blik (8 ons) tomatensaus
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel grond annatto (aka achiote)
Hoe het te maken
- Hak en mix alle ingrediënten in een keukenmachine of blender.
- Plaats het mengsel in een glazen pot met een strak deksel. Koel tot 2 weken.
Cook's Notes :
Hoe te gebruiken: Sofrito is meestal het eerste dat je in de pot doet wanneer je soepen, stoofschotels, bonen en rijstgerechten maakt. U kunt het meteen gebruiken of bewaar het in de koelkast voor later gebruik.
Hoe het op te slaan : Omdat het bijna dagelijks wordt gebruikt, is het niet ongebruikelijk voor thuiskoks om grote hoeveelheden sofrito te bereiden en op te slaan in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Vers gemaakte sofrito kan worden bewaard in een glazen pot in de koelkast of ingevroren in plastic zakken in porties van 1/4 tot 1/2 kop voor gebruik op elk moment.
Op de eilanden is het gebruikelijk om verschillende recepten met dezelfde naam of verschillende namen voor hetzelfde recept te vinden. De verwarring komt van de individualiteit van koks en de vermenging van culturen en talen in het Caribisch gebied. Dit recept is een perfect voorbeeld. In de Spaanse taal betekent sazón kruiden. Maar het recept van de Dominicaanse sazón ligt in lijn met de sofrito-recepten van Puerto Rico en Cuba. Als je om sazón op deze twee eilanden vraagt, krijg je iets totaal anders - een droge, korrelige mix van gekruid zout.
Sofrito is niet uitgevonden op een van de Spaanssprekende eilanden, en is ook niet uniek voor het Caribisch gebied. Lees mijn sofrito-artikel om meer te leren over de oorsprong van Sofrito, geschiedenis, hoe het de eilanden bereikte en hoe het een onmisbaar onderdeel werd van de keukens uit Puerto Rico, Cuba en de Dominicaanse Republiek.
Gids's reactie op gebruikersbeoordelingen
Maak een recept voordat je een bericht plaatst om een eerlijke en juiste beoordeling te maken. Er zijn veel variaties op sofrito over de hele wereld. Als u een andere versie van sofrito wilt maken, raadpleegt u de lijst met sofrito-recepten . Als je meer wilt weten over de geschiedenis van sofrito en hoe het in het Caribisch gebied is gekomen, lees dan mijn diepgaande artikel over sofrito . - Hector Rodriguez, uw gids voor Latijns-Caribisch voedsel