Hoe maak je echt goede aardappelpuree

Er zijn twee belangrijke sleutels voor het maken van goede aardappelpuree. Een, je wilt ervoor zorgen dat de gekookte aardappelen zo droog mogelijk zijn voordat je ze fijnmaakt. En twee, zorg ervoor dat je de aardappelen niet overdoet, anders zullen ze kleverig worden.

In de klassieke culinaire kunsten is het kenmerk van goede aardappelpuree dat ze een soepele en uniforme consistentie hebben, zonder knobbeltjes.

In het echte leven geven een paar brokken je aardappelpuree een rustieke, handgemaakte kwaliteit die echt geweldig is.

Ook worden klassieke aardappelpuree altijd geschild, maar als de schilden op aardappelen worden achtergelaten, worden textuur en kleur toegevoegd. Het hangt allemaal af van wat je wilt.

Dus hoewel er een oneindig aantal variaties is, kunt u met de hieronder beschreven basistechniek keer op keer grote aardappelpuree maken. Maar laten we eerst eens kijken naar wat voor soort aardappelen we moeten gebruiken.

Kies de juiste aardappelen

De beste aardappelen om te gebruiken voor het maken van aardappelpuree zijn hoge zetmeelaardappelen zoals roodbruine aardappelen of aardappelen met een gemiddeld zetmeel zoals Yukon Golds . Dit soort aardappelen heeft het laagste vochtgehalte, wat goed is omdat we, zoals we al eerder hebben gezegd, willen dat de aardappelen zo droog mogelijk zijn.

Gebruik dus geen rode aardappelen, witte aardappelen of andere soorten wasachtige aardappelen voor het maken van aardappelpuree. Figuur één aardappelen van goede grootte per persoon. De volgende stappen veronderstellen dat we vier pond aardappelen koken.

Mashed Potatoes maken:

1. Boen en schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Door de aardappelen in stukjes van uniform formaat te snijden, kunnen ze gelijkmatig koken.

1. Breng een pot gezout water aan de kook. Kook voldoende water om de aardappelen te bedekken. Kokend meer water dan dit zal het alleen maar langer duren om aan de kook te komen. Neem ook 3 ons boter uit de koelkast en laat het zacht worden bij kamertemperatuur.
2. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en laat sudderen, onbedekt totdat ze gaar zijn, wat ongeveer 15 minuten duurt, afhankelijk van hoe groot de stukjes zijn. Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de oven voor op 300F.

1. Verwarm ongeveer een halve kop room in een kleine steelpan en houd het warm. In een aparte pan, verwarmen om een ​​kop volle melk. Het is goed om melk en room te verwarmen, zodat we de aardappelen niet te veel koelen. Maar let op: u kunt aardappelpuree maken met karnemelk en / of zure room in plaats van room en melk. In dit geval wil je geen van beide verwarmen. Laat ze gewoon op kamertemperatuur komen.
2. Als de aardappelen zacht zijn, giet je ze af in een metalen vergiet en schudt je overtollig water af. Plaats nu het vergiet op een bladpan of bakplaat en breng het over naar de oven. Laat de aardappelen 3 tot 4 minuten in de hete oven stoomdrogen.
3. Op dit punt kunt u de aardappelen pellen met een aardappelstamper, hoewel een aardappelstamper, zoals u waarschijnlijk weet, een paar klontjes moet achterlaten. Als je het niet erg vindt om een ​​paar brokken te maken, werkt een aardappelstamper prima. Als u een zeer gladde textuur wilt, kunt u een aardappelrooier of een voedselmolen gebruiken . Beide gereedschappen halen alle klonten eruit zonder de zetmelen te overwerken. (Zie de opmerking hieronder voor een techniek voor het maken van aardappelpuree in een standaardmenger.)
4. Voeg de zachte boter en warme room (of zure room op kamertemperatuur) toe en roer met een houten lepel.
5. Roer nu de warme melk (of karnemelk op kamertemperatuur) door tot de aardappelen voldoende bevochtigd zijn. Je wilt niet dat ze te stijf of te vloeibaar zijn.

1. Breng op smaak met Kosher zout en versgemalen witte peper.
2. Klop tenslotte enkele seconden met de hand, met een garde, tot de aardappelpuree luchtig is. Overwin niet. Serveer meteen.

Aardappelpuree maken in een standaardmenger

Een standaardmenger is een geweldig hulpmiddel voor het maken van aardappelpuree. Je moet alleen oppassen dat je de aardappelen niet overdoet. Na het koken van de aardappelen en drogen in de oven zoals hierboven beschreven, doet u het volgende:

1. Bevestig de paddle-bevestiging van uw standaardmenger en breng de gekookte aardappelen over naar de kom van de mixer. Meng op de laagste snelheid totdat de meeste klonten verdwenen zijn.
2. Verwijder nu de paddlebevestiging en bevestig de zweepbevestiging. Klop gedurende een paar seconden tot de aardappelen volledig gepureerd zijn. Overwin niet!
3. Voeg de boter, room en melk toe zoals hierboven beschreven, meng met de laagste snelheid tot de aardappelpuree de gewenste consistentie heeft. Smeer daarna naar smaak en geef de aardappelen nog een laatste snelle zweep, om ze te verdrijven. Serveer meteen.