Oud zaad gebruikt als glutenvrije korrel
Vaak gedacht aan als een korrel, quinoa ("scherp-wah") is eigenlijk een zaadje van de onkruid-achtige plant, ganzenvoet. Hoewel het geen echt graan is, deelt quinoa vergelijkbare voedingswaarde en wordt het in het algemeen gekookt en geserveerd zoals de meeste granen . Quinoa is klein, korrelig, lichtjes taai wanneer het wordt gekookt en heeft een licht nootachtige smaak.
Quinoa werd zwaar gekweekt door de Inca's en het bewijsmateriaal toont ook zijn aanwezigheid in een groot deel van Noord-Amerika vóór de Europese vestiging.
Quinoa was zo belangrijk voor de Inca-voedselcultuur dat ze het de 'moeder van alle granen' noemden.
Voedingswaarde van Quinoa
Quinoa is een favoriet van vegetariërs en gezondheidsliefhebbers vanwege het hoge eiwitgehalte. Naast dat het een hoger eiwitgehalte heeft dan de meeste granen, is quinoa ook een complete eiwitbron, met alle negen essentiële aminozuren, die zeldzaam is in plantaardige producten. Het unieke eiwitgehalte van quinoa maakte het tot een belangrijk hoofdvoedsel in de voeding van prehistorische Zuid-Amerikanen.
Naast een uitstekende eiwitbron is quinoa ook rijk aan vezels, mineralen en B-vitamines. Eén kopje gekookte quinoa bevat 222 calorieën, 39 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g eiwit, 4 g vet, 15 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer en is ook een bron van magnesium, vitamine E en calcium.
Quinoa is van nature glutenvrij, waardoor het een aantrekkelijk alternatief is voor pasta en voor volle granen die gluten bevatten.
Hoe Quinoa voor te bereiden
Quinoa is bedekt met natuurlijke stoffen, saponinen genaamd, die vóór het koken moeten worden weggespoeld. De meeste commerciële variëteiten van quinoa zijn vooraf gewassen om de saponinen te verwijderen, maar lees altijd de verpakking van de verpakking om er zeker van te zijn. Saponinen smaken bitter en kunnen een laxerend effect hebben.
Zodra de saponinen zijn weggespoeld, wordt quinoa op dezelfde manier gekookt als rijst.
Quinoa wordt meestal gekookt met water, twee kopjes water voor elke kop quinoa. Quinoa kan zelfs voor het gemak in een rijstkoker worden bereid. Het kookt sneller dan rijst en is klaar binnen 15 tot 20 minuten. Het gebruik van bouillon , bouillon of gekruid water om quinoa te bereiden, geeft smaak aan het eindproduct.
Quinoa kan ook worden gekiemd en gegeten als boon- of alfalfaspruiten als een topping voor salades en sandwiches.
Populaire manieren om quinoa te gebruiken, zijn het gebruik in plaats van rijst in recepten, waarbij de kooktijd is aangepast. Het kan ook in koude salades worden gebruikt.
Waar Quinoa kopen
Quinoa is een populair artikel in reformwinkels en wordt vaak in bulk verkocht. In supermarkten en supermarkten is de beschikbaarheid van quinoa beperkter, maar kan deze worden gevonden in de buurt van specialiteiten, bonen en andere granen. Als er een speciaal glutenvrij gedeelte op de markt is, zoek het dan daar.
Quinoa moet op dezelfde manier worden bewaard als rijst en andere droge granen, op een koele, donkere plaats, in een luchtdichte container om vocht en insecten buiten te houden. Als het eenmaal gekookt is, kan het vijf tot zeven dagen in de koelkast worden bewaard.