Hoe Baba Ghanoush te maken

01 van 08

Hoe Baba Ghanoush te maken

Baba Ghanoush is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten dat zo geliefd is en reisde de oude wereld van India naar Marokko. Hoewel de recepten anders zullen zijn, blijven de basics van dit fantastische gerecht geroosterde aubergines, olijfolie, tahini (soort van een sesamboter), knoflook en citroensap. De basis voor dit gerecht is vuurgebrande aubergine. Om deze aubergines precies goed te krijgen, heb je veel warmte nodig - niet het soort warmte dat je oven kan afpompen, maar de hitte van je grill.

De beste methode om een ​​aubergine te bereiden, is om ze helemaal in de gloeiende kolen van een houtskoolgrill te gooien. Dit kookt ze in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hun grootte. Leg een gelijkmatige laag hete kolen op tafel en leg de aubergines eenvoudig op het vuur. Houd een lange tang met twee handvatten bij de hand om ze vast te pakken.

Dit proces kan ook op een gasgrill worden uitgevoerd. Verwarm de grill voor op de hoogste temperatuur en plaats de aubergines op de grillroosters op directe hitte. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten om volledig door te koken. Houd het deksel naar beneden om de grillwarmte te maximaliseren.

Laten we er omwille van het recept van uitgaan dat we ongeveer één pond aubergine gebruiken.

02 van 08

Gegrilde aubergine

Terwijl de aubergine het vlezige vlees kookt, geeft het zijn vocht op. Aubergines lijken misschien droog, maar ze bevatten eigenlijk veel water. Het is dit water dat de bittere smaak van de aubergine bevat. Door de aubergines zo heet mogelijk te roosteren, laat deze deze vloeistof uit de doorboorde huid wegvloeien.

Vanwege hun dichtheid kunnen aubergines behoorlijk veel warmte vasthouden en blijven ze koken nadat ze van de grill zijn verwijderd. Dit is waarom we ze bijna gekookt of volledig gekookt nodig hebben. Zodra de schil krokant is, verkoold en los, verwijder de aubergines van het vuur. De aubergines moeten leeglopen en helemaal squishy worden. Behandel ze zacht, draai aan alle kanten het oppervlak en haal ze uit het vuur zodra ze volledig leeg zijn en gelijkmatig zijn verkoold.

03 van 08

De aubergine laten rusten

Laat de aubergines rusten en afkoelen. Je wilt niet dat het vlees van de aubergine te heet wordt omdat het het moeilijk maakt om ermee te werken en het de andere ingrediënten kookt. Naarmate de aubergines afkoelen, hebben ze de neiging in te storten en meer van de bittere vloeistof te verliezen. Laat ze afkoelen tot een aangename temperatuur voordat je iets anders doet.

04 van 08

Aubergine schillen

Zodra de aubergines voldoende koel zijn om mee te werken, is het tijd om de schil af te pellen. Deze schil is op dit moment niet erg lekker, omdat hij verkoold en verbrand is. Zorg ervoor dat je alles verwijdert.

05 van 08

Auberginevlees

Geef het auberginevleef nog een laatste maal om de laatste bittere vloeistof te verwijderen. Zodra dit is gebeurd, ben je klaar om Baba Ghanoush te maken.

06 van 08

De ingrediënten

De ingrediënten voor onze Baba Ghanoush zijn:

4 teentjes knoflook, geplet
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Tahini
1 pond aubergines, geroosterd
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout

Tahini is een sesampasta die lijkt op pindakaas, maar met sesamzaadjes in plaats van pinda's. Dit product is verkrijgbaar bij de meeste winkels. Het wordt meestal aangetroffen in voedingsmiddelen uit het Midden-Oosten of delen van gezondheidsvoedsel. Als uw lokale supermarkt het niet heeft, probeer dan een levensmiddelenwinkel in het Middellandse-Zeegebied of het Midden-Oosten.

07 van 08

Verwerk ingrediënten tot Smooth

Doe alle ingrediënten (behalve de 1 eetlepel olijfolie) in een blender of keukenmachine. Mixen tot een gladde substantie.

08 van 08

Afronden

Giet mengsel in een kom of serveerschotel en bedek met de resterende eetlepel olijfolie.

Baba Ghanoush wordt meestal behandeld als een dip. Serveer het met vers gesneden groenten, chips of geroosterde pitabroodjes gesneden in driehoekige secties.