Hier is een heerlijk recept voor kip enchiladas - vol met heerlijke kruiden en specerijen en veel kaas. Dit stevige gerecht is gemaakt met kipfilet zonder vel, twee soorten chilipepers, maïs, knoflook, ui, tomaten en meer. Om de enchiladas gezonder te maken, hoef je alleen maar kaas en zure room te snijden!
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 1/2 pounds skinless kipfilet zonder been
- Optioneel: zout en peper naar smaak
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel Mexicaanse kruidenmix
- 1 rode ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kopje bevroren maïs, ontdooid
- 5 ingeblikte hele groene chilipepers, gezaaid en grof gehakt
- 4 ingeblikte chipotle chilipepers, gezaaid en fijngehakt
- 1 (28-ounce) blikje gestoofde tomaten
- 1/2 theelepel bloem voor alle doeleinden
- 16 maïstortilla's
- 1 1/2 kopjes enchilada saus, ingeblikt
- 1 kop gesnipperde Cheddar en Jack kazen
- Garneer: gehakte korianderblaadjes, gehakte lente-uitjes, zure room, gehakte tomaten
Hoe het te maken
- Smeer de grote bakpan in met olie. Breng de kip op smaak met zout en peper.
- Bruine kip op middelhoog vuur, 7 minuten aan elke kant of tot niet langer roze. Bestrooi kip met komijn, knoflookpoeder en Mexicaanse specerijen voordat je ze omdraait. Kip op een schaal doen, laten afkoelen.
- Bak ui en knoflook in kipflappen tot ze gaar zijn.
- Voeg maïs en chilipepers toe. Roer goed om te combineren.
- Voeg ingeblikte tomaten toe, bak 1 minuut.
- Trek de kipfilets met de hand uit elkaar in gerafelde reepjes. Voeg versnipperde kip toe om de pan te bakken, combineer met groenten. Bestuif het mengsel met bloem om het in te stellen.
- Magnetron tortilla's 30 seconden op hoogte. Dit verzacht ze en maakt ze buigzamer.
- Smeer de bodem van 2 (13 bij 9-inch) pannen in met een pollepel enchilada-saus. Gebruik een grote ondiepe kom en dip elke tortilla in enchilada-saus om licht te coaten.
- Schep een stuk kipmengeling van 1/4 kop in elke tortilla. Vouw over het vullen, plaats 8 enchiladas in elke pan met de zijde van de naad naar beneden. Top met resterende enchilada saus en kaas.
- Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde 350 ° F oven totdat de kaas smelt.
- Garneer met koriander, lente-ui, zure room en gehakte tomaten voor het serveren.
- Serveer met Spaanse rijst en bonen.
Recept met dank aan het Food Network.
Meer Mexicaanse geïnspireerde recepten:
Aardappel Rajas en Avocado Tacos
Spicy Duck en Corn Empanadas
Chipotle trok varkensvleestaco's met Queso Fresco
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 630 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 87 mg |
| Natrium | 654 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 36 g |