Gegrilde plantaardige Quinoa pilaf

Een gezond recept voor elk moment van het jaar. Deze quinoa-pilaf kan worden geserveerd als bijgerecht bij gegrild vlees en zeevruchten, of als hoofdgerecht worden geserveerd. De gegrilde pompoen en bieten voegen een fantastische gekarameliseerde smaak toe aan het gerecht. Laat het feta-kaasgedeelte wegvallen of verkleinen naar uw smaak.

Wat je nodig hebt

• 2 kopjes
• 1 acorn squash (gezaaid en gesneden in plakjes van 1 1/4 inch dik)
• 1 grote rode biet (stengels verwijderd en gewassen)
• 1/3 kopje fetakaas (verkruimeld)
• 1/4 kop olijfolie
• 1/4 kopje walnoten (gehakte en geroosterde of geroosterde pijnboompitten)
• 2 eetlepels platte bladpeterselie
• Zout (naar smaak)
• Voor de Dressing:
• 1/4 kop sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ciderazijn
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Hoe het te maken

1. Vul een grote pot water tot halverwege met water. Breng aan de kook en voeg de plakjes toe. Parboil squash gedurende 5-6 minuten. Haal uit het water, plaats op een bakplaat en dep droog. Snijd rode biet in plakjes van 1/2 inch. Plaats op een aparte bakplaat. Borstel pompoen en bietenplakken aan beide kanten met olijfolie. Kruid de pompoen met zout.
2. Verwarm de grill voor middelhoog vuur. Smeer de grill en plaats groenten op de grill. Bak squash en bieten 3-5 minuten per kant of tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Wees voorzichtig met het draaien op de grill en let ook op flare-ups met de bieten. Ze bevatten een hoog suikergehalte en kunnen verbranden als ze te lang worden verlaten. Zodra de groenten gekookt zijn, van de grill halen.

1. Combineer dressing-ingrediënten in een kleine kom. Plaats de gekookte quinoa in een grote serveerschaal, bestrooi met een beetje zout. Voeg peterselie toe en combineer. Leg er gegrilde groenten bovenop en besprenkel met dressing. Leg af met verkruimelde fetakaas en geroosterde walnoten. Serveer onmiddellijk.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	479
Totaal vet	27 g
Verzadigd vet	5 g
Onverzadigd vet	15 g
cholesterol	11 mg
Natrium	221 mg
koolhydraten	53 g
Voedingsvezels	9 g
Eiwit	12 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)