Als je vast zit in een sleur voor zover er varkenskoteletten zijn, probeer dan dit recept. Deze karbonades worden kort gemarineerd in een citroenmengsel, warm gegrild boven kolen en bedekt met een smaakvolle samengestelde boter. Een geweldige presentatie en ook heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 4 dikke gesneden varkenskarbonades
- Voor de Marinade:
- 1 citroen (juiced)
- 1/3 kop / 80 ml olijfolie
- 1 tot 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 1/2 theelepeltjes / 12,5 ml zeezout
- 1/2 theelepel / 2,5 ml Herbes de Provence
- 1/4 theelepel / 1,25 ml zwarte peper
- Voor de samengestelde boter:
- 1/2 stick / 60 ml boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 1 eetlepel / 15 ml olijfolie
- 2 1/2 theelepeltjes / 12,5 ml venkelzaad
- 2 theelepels / 10 ml bieslook (vers, gehakt)
- 2 theelepels / 10 ml ahornsiroop
- Dash zout
- Streep zwarte peper
Hoe het te maken
Voor het bereiden van samengestelde boter, samen ongezouten boter met olijfolie samen smeren. Roer de resterende ingrediënten erdoor. Lepel het mengsel op een groot stuk plastic folie. Gebruik de wrap om je te begeleiden en vorm het mengsel in een log-vorm terwijl je dichtbij rolt. Zet de uiteinden vast en plaats ze 2-3 uur in de koelkast voor gebruik.
Combineer marinade-ingrediënten. Leg varkenskarbonades in een hersluitbare plastic zak. Giet de marinade in de zak en zorg ervoor dat al het vlees goed is bedekt.
Verzegel de zak en plaats hem gedurende 30-40 minuten in de koelkast.
Verwarm de grill voor middelhoog vuur. Haal de karbonades uit de zak en plaats ze op het grillrooster. Gooi de marinade weg. Bak 7-9 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Eenmaal gaar (een interne temperatuur tussen 145-160 graden F.), haal van het vuur en serveer met een 1/2 inch dik klopje samengestelde boter op elke karbonade. Serveer met gegrilde groenten, polenta of aardappelen.