Het Baskenland ligt in het uiterste noorden van Spanje, grenzend aan Frankrijk. Het staat internationaal bekend om zijn keuken. De Baskische keuken staat vol met heerlijke vis- en schaaldiergerechten, vanwege de ligging aan de kust van de Cantabrische Zee. Er zijn vier traditionele sauzen die worden gebruikt voor zeevruchten in de Baskische keuken : rood, wit, groen en zwart. Clams in Green Sauce, of Almejas en Salsa Verde in het Spaans, is een typische Baskische tapa , met overal verspreide peterselies. Het is gemakkelijk te bereiden als voorgerecht, eerste gerecht. Voeg een beetje pasta toe om een hoofdgerecht te maken voor een licht diner. Serveer met een lichte witte wijn, zoals Txakoli .
Wat je nodig hebt
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. rauw
- kokkels in de schaal
- 8 oz./250 ml. witte tafel
- wijn
- 4 tenen van
- knoflook
- 1/2 grote ui (of 1 kleine ui)
- Olijfolie te sauteren
- 2 eetlepels. meel
- 2 takjes
- platte blad (Italiaanse) peterselie
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Schone mossels van puin, zand, enz. En spoel ze af onder koud water. Plaats in een middelgrote sauspan en giet de helft van de wijn over de venusschelpen, voeg dan water toe totdat mosselen net bedekt zijn. Breng aan de kook, verminder het geheel en laat het koken totdat de mosselen opengaan. Haal van het vuur en leg mossels op een bord. Reserveer vloeistof voor later.
- Hak de ui fijn en hak de knoflook fijn. Giet voldoende olijfolie om de bodem van een grote, diepe koekenpan te bedekken en te verwarmen. Als het warm genoeg is, fruit uien fijngesneden en voeg knoflook toe na 3 tot 4 minuten. Wanneer uien transparant zijn, verminder dan het vuur tot gemiddeld laag. Voeg de bloem toe en bak. Giet langzaam wijn en gereserveerde vloeistof onder roeren toe. Voeg mosselen toe en laat 3 tot 4 minuten sudderen tot ze dikker zijn. Pas zout aan.
- Hak de peterselie fijn. Strooi peterselie in de pan. Roer het mengsel. Als de saus te dik is, roer het water een beetje per keer in om het te dun.
- Serveer met stokbrood plakjes.
Serveersuggestie: deze tapa kan tot een eerste gang worden gemaakt door spaghetti of linguine toe te voegen. Bereid pasta's terwijl u kokkels en saus bereidt zoals hierboven beschreven. De aanbevolen portie is 2 gram ongekookte pasta, wat overeenkomt met ongeveer 1 kop gekookte pasta. Dus kook 1/2 pond droge pasta om 4 personen te serveren.
Meer Spaanse Clam-recepten
- Murcian Style Clams Recept - Almejas a la Murciana - Tweekleppige schelpdieren in een paprika en witte wijnsaus
- Spaanse vis en kokkels in knoflookwijnsaus - vis en tweekleppigen met een op alioli gebaseerde knoflook- en wijnsaus