Tenzaru soba is een klassiek Japans zomerschoteltje dat net zo populair is als zaru soba of udon en direct verkrijgbaar is in de menukaart van het restaurant. Het is een gerecht dat twee klassieke Japanse favorieten combineert: tempura- zeevruchten en -groenten en koude noedels in zaru-stijl geserveerd op een bamboeschotel.
Wat de presentatie betreft, wordt de tempura altijd apart geserveerd van de koude soba-noedels op verschillende borden. Een hartige dipsaus op basis van sojasaus wordt geserveerd in een beker die groot genoeg is om zowel noedels als tempura te dopen, samen met een klein bordje gesneden groene uien, wasabi (Japanse mierikswortel) en geraspte daikon (Japanse daikon-radijs).
Wanneer het wordt bereid als een alleenstaand voorgerecht of maaltijd, wordt tempura geserveerd met zout of een kant van tempura saus. Wanneer echter tempura wordt geserveerd in een gerecht van tenzaru soba, wordt de tempura gedompeld in mentsuyu , of een onderdompelende saus ( tsuyu ) voor noedels ( mannen ), en niet in tempura saus. Zij aan zij, tempura saus en de onderdompelende saus voor noedels lijken bijna identiek, omdat beide bruin van kleur zijn en dunne vloeistoffen bevatten. Hun smaakprofielen verschillen echter van het onderscheidende verhemelte.
Om tenzaru thuis te bereiden, zijn er een paar tips en snelkoppelingen die ik aanbevelen, vooral als je geïnteresseerd bent in het gemakkelijk bereiden van een prachtig Japans gerecht , of als je beperkt bent in de tijd. We moedigen u aan om zo weinig of zo veel tijd te besteden als u wenst bij het bereiden van dit gerecht.
Wat je nodig hebt
- 5 tot 6 stukken
- tempura groenten (per persoon)
- 2 tot 3 stukken
- tempura garnalen (per persoon)
- 8 Oz. soba (boekweitnoedels, per persoon)
- 1/2 kop
- Mentsuyu (voor een soba dipsaus, of indien nodig)
- Garneer: gesneden groene uien
- Garneer: geraspte Daikon (Japanse radijs)
- Garneer: Wasabi (Japanse mierikswortel)
Hoe het te maken
- Bereid soba dipsaus, hetzij gebotteld of zelfgemaakt. Plaats in een kop en laat afkoelen in de koelkast.
- Snijd de groene uien en rasp daikon (Japanse radijs). Leg kleine porties van elk een klein formaat, samen met wasabi en bewaar in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
- Bak soba-noedels volgens de aanwijzingen voor bevroren of gedroogde noedels. Giet af, spoel af met koud water en laat de noedels snel afkoelen door enkele ijsblokjes direct in het vergiet te plaatsen.
- Maak tempura beslag en bak tempura als je geen gebruik maakt van vooraf gemaakte tempura. Voor tempuragroenten kan bijna elk type groente worden gebruikt: kabochapompoen , asperges, zoete aardappel, broccoli, courgette, paprika, aubergine, sperziebonen, renkon (lotuswortel), shiso (perillablad), zeewier.
- Leg de soba-noedels van bamboe op een bamboe-zaru-schaal (die helpt overtollig water af te tappen), op een aparte tempura van de schotelplaat en serveer met dipsaus en garnituren (lente-uitjes, geraspte daikon en wasabi).
Recept-snelkoppelingen
- Bevroren verse soba-noedels zijn gemakkelijk op te bergen in de vriezer en kunnen in 1 tot 2 minuten in kokend water worden bereid. De noedels hebben een geweldige textuur en hebben minder tijd nodig om te bereiden dan gedroogde soba-noedels.
- Voor de soba-dipsaus is het handig om vooraf gemaakte, gebottelde soba-saus te kopen. "Mentsuyu" is een merk geconcentreerde noedelsaus die kan worden gebruikt voor alle soorten noodle-gerechten. Je zult zien dat er veel verschillende soorten soba-saus verkrijgbaar zijn bij Japanse en Aziatische supermarkten in het Westen, maar ook online.
- Tempura-batteremengsel is verkrijgbaar als droog ingrediënt en voorverpakt bij de meeste Japanse supermarkten. Het enige dat nodig is voor de mix is meestal water, eieren of beide.
- Tempura-garnalen , gehavend, gedeeltelijk gekookt en ingevroren zijn verkrijgbaar in de diepvriessectie van bepaalde Japanse supermarkten.
- Tempura-combinatie-gerechten met zeevruchten en groenten zijn vooraf gemaakt in de delicatessenwinkel van geselecteerde Japanse supermarkten. Tempura kan worden opgewarmd tot het zijn originele krokante textuur door het opnieuw in een droge pan boven het fornuis te verwarmen.