Deze Pad Thai-geïnspireerde rauwe veganistische voedselsalade is stevig genoeg om als voorgerecht en een van onze favorieten te dienen. De smaak in dit recept komt echt van de verse, hoogwaardige ingrediënten, met name de vers gesneden koriander, dus wat je ook doet, vervang niet de rauwe verse koriander voor gedroogd. Het zal gewoon niet hetzelfde zijn als je dat doet!
Geroosterde en geplette of gehakte pinda's zijn traditioneel in Pad Thai noodlegerechten, dus dat is een optie als je geen rauwe veganist eet. Je zult ook merken dat dit salade-recept geen sla bevat - het heeft het niet nodig. Dat is eigenlijk een van mijn geheimen voor het maken van de perfecte salade : de sla moet niet het centrum van de salade zijn, want er moeten zoveel meer spannende dingen gaande zijn, in dit geval spiraalvormig of gepeld en zachte courgette, groene uien, vers limoensap, verse fijngesneden koriander en zeezout. Wie heeft de sla nodig, met al die goedheid aan de hand?
Probeer dit raw-foodrecept voor een heerlijke en voedzame rauwe veganistische voeding Pad Thai salade.
Wat je nodig hebt
- 2 courgettes
- 2 grote handvol tauge (ongeveer 2 kopjes)
- 1 paprika (rood of geel, in reepjes gesneden)
- 4 groene uien (in blokjes gesneden)
- 1/2 kop verse koriander (gehakt)
- 1 limoen (juiced)
- 1 eetlepel olijfolie (
- rauw, koudgeperst )
- 1/4 theelepel zout (zeezout)
- 3/4 kopnoten (rauw, gehakt of geplet, gebruik amandelen, pinda's of cashewnoten)
Hoe het te maken
- Maak eerst je courgettes. Schil met een dunschiller elke hele courgette in dunne reepjes. Als je een spiralizer of een grote rasp hebt, kun je die ook gebruiken voor een vergelijkbaar effect.
- Combineer de courgettestroken, taugé, paprikarandjes, groene uien en koriander in een grote kom. Sprenkel met vers limoensap en rauwe, koudgeperste olijfolie (of een andere neutraal smakende, koudgeperste olie die je bij de hand hebt). Bestrooi met zeezout en gooi alles voorzichtig samen om goed te combineren.
- Smaak en smaak naar smaak aan te passen. Misschien geeft u de voorkeur aan wat meer limoensap, olijfolie of zout.
- Top met gehakte of geplette noten en geniet van je rauwe, veganistische Pad Thai-style salade!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 519 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 25 g |