Deze wortel gember soep is gemakkelijk, heerlijk en vullend, vooral als je de amandelen gebruikt, die de soep dikker maken en verrijken. Het is gebaseerd op een soep die mijn oma ooit bestelde en liet me proeven om haar te vertellen wat erin zat. Amandelen, zei ik tegen haar. Nee, ze stond erop. Maar het was amandelen en ze voegden zoveel smaak en textuur aan die kom toe als aan dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond
- wortels
- 1 eetlepel boter (of olijfolie)
- 1 grote gele ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel geraspte verse gember (of 1 theelepel gemalen gember)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 kopjes
- kippenbouillon (of plantaardige bouillon)
- Optioneel: 3 eetlepels gerafelde amandelen
- 1 eetlepel citroensap
Hoe het te maken
- Boen en snij wortels.
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en gember toe en kook, roerbak, tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de bouillon en de wortels toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 25 minuten.
- Wervel amandelen en soep in een blender of keukenmachine tot een gladde massa, of meng met een staafmixer in de pot.
- Roer het citroensap erdoor en serveer het warm. Garneer met gehakte kruiden of versgemalen zwarte peper, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 226 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 843 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 9 g |