Grutten

Grutten kunnen verwijzen naar elke gehele korrelkorrel die minimaal is verwerkt om de buitenkaf of de scheepsromp te verwijderen, soms kaf genoemd. Grutten zijn een hele korrel die de kiem en zemelen vasthoudt . Ze hebben een stevige, taaie textuur en moeten worden doorweekt of gestoofd om ze te verzachten tijdens het koken. Grut is een oud Schots woord dat verwijst naar havergrutten.

Tarwe, haver en gerst kunnen tot gries worden verwerkt.

Stalen gesneden haver zijn gesneden havergrutten. Bulgur is een andere naam voor tarwegrutten, die para-gekookt zijn en worden gebruikt bij het maken van tabouleh en andere gerechten. Stalen gesneden haver zijn gesneden havergrutten.

Als alternatief kan het woord gries worden gebruikt om te verwijzen naar boekweit in de gehele kernvorm. Het is een familielid van rabarber en een glutenvrije korrel. Ze worden gebruikt bij het maken van Kasha, een pap van stapelvezels in Oost-Europa.

Voeding in gries

Grutten behouden de vezelrijke zemelen van de korrel, die ook eiwitten, ijzer, vetzuren en B-vitaminen bevat. Ze hebben ook nog steeds de kiem, die rijk is aan meervoudig onverzadigde vetten en die vitamines en mineralen bevat. Bovendien heb je nog steeds de voeding in het endosperm, dat is het zetmeelrijke deel van het graan dat meestal nog moet worden vermalen tot meel.

Een kwart kopje havergrutten bevat 160 calorieën, 4 g vezels, levert 16 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, 3 g vet, 7 g eiwit, 28 g koolhydraten en levert 10 procent van de dagelijkse waarde voor ijzer.

Boekweitgrutten zijn een glutenvrije korrel uit de traditionele Oost-Europese keuken. Het is een compleet eiwit dat alle essentiële aminozuren levert.

Grutten bereiden

Grutten worden meestal eerst bereid door te weken en vervolgens langzaam te sudderen tot ze zacht zijn. Boekweitgrutten worden op deze manier bereid om de traditionele Oost-Europese schotel genaamd Kasha te maken .

Raadpleeg het recept dat u gebruikt om de kookinstructies te krijgen wanneer u grutten bereidt. Als u granen vervangt of gesneden of geplette gries gebruikt, kan de kooktijd verschillen.

Geroosterde boekweitgrutten worden ook wel Kasha of Kashi genoemd en worden in veel Oost-Europese gerechten gebruikt. Deze kunnen omvatten: kasha gebruikt als vulling of bijgerecht met vlees. Kasha Varnishkes is een traditioneel Joods recept met vlinderdaspasta en boekweitgrutten.

Bloedworst of bloedworst wordt gemaakt met boekweitgrutten of gerstgrutten. De grutten bieden meer textuur in deze traditionele bereidingen die erop gericht zijn om geen enkel deel van het dier ongebruikt te laten.

In Engeland wordt gruttachtworst gemaakt om te eten op Guy Fawkes Night. Het is een gebakken gerecht met grutten die eerst zijn doorweekt om de baktijd, rundvlees, prei en ui te verminderen. Het duurt nog steeds erg lang om te bakken.

Sommige mensen kopen grutten om in hun eigen bloem te malen en behouden alle voedingsstoffen van de hele korrel. Een dergelijk meel zou door de kiem een ​​kortere houdbaarheid hebben, maar thuiskoks zouden het meel onmiddellijk kunnen malen voordat het wordt gebruikt.