Zoals couscousalades? Deze is zo ongeveer perfect. Het is een eenvoudig, vegetarisch en veganistisch couscous salade-recept boordevol kikkererwten, groene uien, tomaten en komkommers in een lichte Dijon-dressing van citroen, bekroond met gehakte verse peterselie. Het is perfect als bijgerecht bij alles wat je op de grill legt, of, het maakt een leuke en licht gezonde vegetarische lunch.
Samen met de meer traditionele pastasalades en bonensalades , is een couscousalade altijd een goede keus om een lente of zomer vegetarische of veganistische potluck of picknick te brengen als je ideeën nodig hebt. Dit eenvoudige en gemakkelijke recept voor vegetarische couscousalade is te danken aan Fantastic Foods.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes gekookte en gekoelde couscous
- 6 groene uien, gehakt
- 2 middelgrote tomaten, gehakt
- 1 kop komkommer, gehakt
- 1/2 kopje kikkererwten (garbanzo bonen) voorgegaard of ingeblikt, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kop gehakte verse peterselie
- 3/4 kop olijfolie
- 1/2 kopje citroensap
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1 tl gemalen koriander
- 1 theelepel zeezout of koosjer zout, of naar smaak
- streep zwarte peper, naar smaak (optioneel)
Hoe het te maken
Maak eerst de couscous volgens de instructies op de verpakking. Couscous kookt heel snel, dus dit zou je in totaal minder dan tien minuten moeten kosten. Snelle tip: kook je couscous in plantaardige bouillon in plaats van water om de smaak te maximaliseren.
Zet je couscous opzij en laat hem iets afkoelen voordat je verder gaat. Het hoeft niet volledig te worden gekoeld. Dat wil zeggen, het is oké als het nog steeds warm is, maar het moet niet nog steeds heet worden.
Combineer de gekookte en gekoelde couscous, de gehakte groene uien, tomaten, komkommer, kikkererwten en vers gehakte peterselie in een grote kom.
In een aparte kleine kom de olijfolie, citroensap, knoflook, Dijon-mosterd, koriander en zout samenkloppen of mengen en dit verband over de couscous gieten en zachtjes gieten.
Dit recept voor vegetarische couscousalade serveert ongeveer 4 als hoofdgerecht of 6 of meer als u het als bijgerecht serveert.
Ben je op zoek naar meer ideeën voor een vegetarisch of veganistisch drankje of een picknick? De meeste mensen brengen een traditioneel gerecht als een vegetarische pastasalade of een vegetarische aardappelsalade en er zijn waarschijnlijk ook veel bonensalades . Zowat elk veganistisch dessert is altijd welkom, en de laatste veganistische potluck die ik bezocht, bracht ik veganistische loempia's en ze waren in een flits verdwenen (achteraf gezien had ik een dubbele batch moeten maken!).
Op zoek naar meer vegetarische of veganistische couscous salade ideeën? Hier zijn een paar meer om te proberen:
- Vegetarische couscoussalade in balsemieke vinaigrette
- Indiaas gekruide couscous salade
- Eenvoudige "cheaters" vegetarische couscoussalade met salsarecept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 535 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 456 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 12 g |