Het korte antwoord: het is niet alleen goed, het is zelfs wenselijk.
Niet dat de knobbels zelf wenselijk zijn. Maar ze zijn een bijwerking van wat IS wenselijk is, wat niet betekent dat je pannenkoekenbeslag wordt overgemengd.
Het komt allemaal neer op gluten .
Gluten is het eiwit in tarwemeel dat gebakken goederen geeft - alles van brood tot muffins tot pizza en pannenkoeken - hun structuur.
Hoe meer je het deeg kneedt of het beslag mixt, hoe meer die glutenmoleculen zich ontwikkelen.
En hoe meer ze zich ontwikkelen, hoe moeilijker en krachtiger uw eindproduct zal zijn.
Soms, net als bij een pizzadeeg , is dat precies wat je wilt. Maar met dingen als muffins en pannenkoeken, dat is zo ongeveer het laatste wat u wilt.
Als je ooit pannenkoeken hebt gehad die taai en rubberachtig waren, komt dat omdat het beslag te veel werd gemengd.
Om dat te voorkomen, wilt u uw pannenkoekenbeslag zo min mogelijk mengen. Net genoeg om de natte ingrediënten in het droge op te nemen, maar niet lang genoeg om alle kleine brokken te verbreken. Ik zeg graag tien seconden als maximum, maar een extra seconde of twee gaat geen groot verschil maken.
En trouwens, ik heb het over heel zacht mengen met een houten lepel. Geen tien seconden in een blender of tien seconden woedend kloppen.
Als je eenmaal een vloeibaar beslag hebt, maar nog steeds veel knobbels ziet, heb je genoeg gemengd.
Maar dat betekent niet dat je wilt dat je pannenkoeken zakken droge bloem in zich hebben.
Dus hier is het geheim: als je je beslag hebt gemengd, laat het dan 15 minuten zitten. Hetzij in de koelkast of op het aanrecht is prima. Dit geeft de glutens de tijd om te ontspannen, wat de pannenkoeken malser zal maken, maar het geeft ook die klontjes een kans om zelfstandig op te lossen.
Je ziet enkele luchtbellen aan de bovenkant van het beslag, die worden veroorzaakt doordat het bakpoeder wat van hun gas afgeeft.
Helemaal normaal. En als je bosbessen of een ander ingrediënt in je pannenkoeken verwerkt, wacht dan tot ze in het beslag zijn gestopt tot na de rusttijd.
Je kunt je beslag langer laten rusten, maar je wilt niet te veel van dat gas laten ontsnappen.
Door het beslag te laten rusten, zullen de klonten niet volledig verdwijnen, maar de overblijvende zijn vochtig genoeg dat ze oplossen tijdens het koken, en je zult geen zakken droge bloem zien in je afgewerkte pannenkoeken.
En door niet te overmixen, zullen je pannenkoeken elke keer mals en zacht zijn.