Gistconversies voor recepten

Bij het bakken van brood of bepaalde cakes, zullen recepten een bepaalde hoeveelheid gist nodig hebben, maar misschien is het niet van het type dat je in de voorraadkast hebt. Gist komt in twee vormen: vers, als samengeperste cakes of blokken, en droog, dat is in de vorm van gedehydrateerde korrels. De droge gist wordt verkocht in een paar verschillende variëteiten, waaronder instant, broodmachine en snelle opkomst. Er is ook een giststarter (die helpt bij het laten groeien van gist of het herstarten van slapende gist), een spons (een mengsel van bloem, water en gist dat vaak wordt gebruikt voor zuurdesembrood ) en biga.

Biga wordt gebruikt in het Italiaans bakken, voornamelijk voor broodsoorten met veel gaten, zoals ciabatta.

Verse gist wordt het vaakst gebruikt door professionele bakkers, terwijl de droge gist voor de thuiskok is. Maar welke versie van droge gist is het beste om bij de hand te hebben? Aangezien niemand zes verschillende gistvariëteiten in hun keuken bewaart, zal deze handige conversietabel u helpen het soort gist dat u in de voorraadkast heeft te vervangen door wat u in uw recept nodig heeft. Of het recept nu het volume, het gewicht of het aantal enveloppen vermeldt, deze grafiek heeft betrekking op u!

Gistvariëteiten

Tips voor het gebruik van gist

Veel mensen vinden het gebruik van gist intimiderend - wetende of het nog steeds actief is, de juiste watertemperatuur krijgt, of het nu suiker toevoegt of niet. Maar gist hoeft niet eng te zijn. Door een paar tips te volgen, kun je je comfortabel voelen door gist in je bakproces te verwerken.

• Gist bewaren - maak je nooit zorgen of je envelop van gist slapend is. Door de gist in de vriezer op te slaan, heb je nog vele maanden actieve gist.

• Watertemperatuur - om de gist te activeren, moet je "lauw water" toevoegen. Het hoeft geen specifieke temperatuur te zijn, het voelt gewoon een beetje warm aan, zoals kamertemperatuur. Nadat je het water hebt toegevoegd, laat je het een minuutje rusten, roer dan met een vork tot een gladde massa.
• Suiker toevoegen - een snuifje zoete dingen toevoegen kan beschouwd worden als een verhaal van een vrouw, want het helpt het deeg niet rijzen. Maar het zal bubbels veroorzaken als de gist nog steeds actief is, dus als u zich afvraagt ​​of de gist is verlopen of niet, is dit een goede test.
• De juiste temperatuur voor rijzig gist heeft een temperatuur tussen 70 F en 80 F nodig om zich te vermenigvuldigen, dus als uw keuken kouder is dan dat, kunt u het deeg in een eerder verwarmde oven plaatsen die is uitgeschakeld. Als uw huis te warm is, is een koude oven misschien de juiste plek. Zorg er wel voor dat u het deeg niet blootstelt aan temperaturen onder de 50 ° F, want gist gaat dan slapen.
• Bepaalde ingrediënten vertragen langzaam - als uw deeg eieren, zuivel, vet of zout bevat, wordt de rijpingstijd vertraagd. Een eenvoudig deeg van bloem en water zal sneller stijgen.