Bewaar je paddestoelen maanden lang door ze uit te drogen
Uitdroging van paddenstoelen in een dehydrator is een geweldige manier om een overvloed aan paddenstoelen te behouden. U kunt deze methode gebruiken om ervoor te zorgen dat de in de winkel gekochte champignons in uw koelkast niet bederven voordat u ze gaat eten.
Over het uitdrogen van champignons in een dehydrator
De meeste paddenstoelen drogen mooi, niet alleen vasthoudend, maar zelfs smaakvol in het proces. Wanneer gerehydrateerd in heet water, is hun textuur bijna identiek aan die van verse champignons.
Gedroogde paddenstoelen kunnen minstens een jaar worden bewaard.
Hoewel paddenstoelen in de oven gedroogd kunnen worden, krijg je de beste resultaten als je een dehydrator gebruikt volgens deze eenvoudige methode.
Reinig en snij de champignons
Eerst moet je de paddenstoelen schoonmaken. In tegenstelling tot de culinaire mythe nemen rauwe paddenstoelen niet veel water op tijdens een snelle spoeling. Je hoeft ze niet te wassen en probeert al het vuil weg te halen met een borstel.
Ga je gang en was de paddenstoelen in water, schrobben met een groente-of paddenstoelenborstel als dat nodig is. Dit maakt de voorbereiding veel gemakkelijker, vooral bij soorten met veel hoeken en gaten, zoals maitake-paddenstoelen.
Afhankelijk van welke het gemakkelijkst is voor de vorm van de paddenstoelen, reinig ze dan heel en snijd ze in plakjes of andersom. Het is acceptabel om ze eerst te snijden en vervolgens schoon te maken als dat het gemakkelijkst lijkt.
Snijd de champignons in stukken die tussen 1/4 tot 1/2 inch dik zijn.
Hoe dikker de plakjes, hoe langer ze drogen. Denk hier dus aan tijdens het snijden. Uw keuze hangt mogelijk af van hoe u ze later wilt gebruiken. Als u dikke plakjes in uw gerechten wilt, snijd ze dan dikker.
Leg de gesneden champignons op de dehydratatietrays
Leg de gereinigde, gesneden champignons op de dehydratatietrays en zorg ervoor dat geen van de stukjes elkaar aanraakt of overlapt.
Dit zorgt voor de beste luchtstroom om hen heen en ze drogen sneller en gelijkmatiger. Als ze elkaar raken of overlappen, kunnen sommige gebieden wat vocht vasthouden.
Droog en koel de plakjes in de dehydrator
Droog de gesneden champignons bij 110 ° F tot de stukjes knapperig droog zijn (of volg de specifieke instructies bij je dehydrator). Dit proces duurt 4 tot 6 uur voor 1/4-inch plakjes en tot 8 uur voor dikkere plakjes.
Laat de gedroogde champignons volledig afkoelen voordat ze worden overgebracht naar glazen potten.
Bewaar de gedehydrateerde champignons in glazen potten
Breng de afgekoelde gedroogde champignons over in glazen potten en dek ze af met de deksels. Label de potten met de inhoud, inclusief het type paddenstoel en de datum waarop ze zijn gedroogd. Bewaar de potten uit de buurt van direct licht of warmte.
Rehydrateren van de gedroogde champignons
Om gedehydrateerde champignons te gebruiken, giet je kokend water over hen in een hittebestendige kom. Week ze gedurende 20 tot 30 minuten. Giet ze af en bewaar de rijkelijk gearomatiseerde soaking-vloeistof voor soepmagazijnen en sauzen. Gebruik de gerehydrateerde champignons zoals je verse champignons zou maken.