Deze koekenpan kip heeft een heerlijke saus, perfect voor het weken van brood of een kant. Als je dit met een beetje warmte wilt opfleuren, kun je wat Sriracha-saus of een andere hete saus aan het sudderende spinazie-mengsel toevoegen. Gebruik elk soort paddenstoelen die je lekker vindt, en voel je vrij om de greens in te schakelen. Gehakte boerenkool of boerenkool zou ook goed zijn. Je kunt ook een paar eetlepels Parmezaanse kaas of Fontina of een andere, meer smaakvolle kaas toevoegen, samen met de romige mozzarella.
Serveer dit met iets om te genieten van de weelderige saus, zoals rijst, aardappelen, pasta of granen, en je kunt een salade toevoegen, maar er zijn nogal wat groenten in dit gerecht verwerkt! Het verwarmt ook mooi op middelmatig laag vuur.
Wat je nodig hebt
- 4 plakjes dik gesneden spek
- 1 kop gehakte uien
- 8 gram gesneden champignons, van welke aard dan ook
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 1/2 pond kippendijen zonder botten zonder vel (ongeveer 6 stuks)
- 4 kopjes grof gesneden verse spinazie
- 1 kop zware slagroom
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1 kop gesnipperde mozzarella
Hoe het te maken
- Verhit een grote, zware koekenpan, zoals gietijzer, op een middelhoog vuur en kook het spek tot het knapperig is, ongeveer 4 minuten per kant. Verwijder met een tang een plaat bekleed met papieren handdoeken en giet alles weg, behalve ongeveer 2 theelepels spekvet.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en fruit de uien en de champignons tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper en haal ze weg op een schaal (je houdt ook de kipfilets op deze schaal).
- Leg de koekenpan nogmaals op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en bak de kippendijen ongeveer 8 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn, maar nog niet helemaal gaar zijn. Verwijder ze op het bord naast de gesauteerde champignons en uien.
- Terug op de hitte gaat de koekenpan, en voeg de spinazie toe. Bak 2 minuten, tot de spinazie slap wordt, voeg dan de room en bouillon toe en laat sudderen. Breng op smaak met zout en peper, roer de mozzarella erdoor en blijf roeren tot de kaas is gesmolten.
- Terwijl de spinazie kookt, hak de gekookte bacon. Roer het spek, samen met de gekookte champignons en uien in de saus. Stop de gebruinde kippendijen in de suddermoes en kook op middelhoog vuur tot de kip gaar is, ongeveer 5 minuten langer. Serveer vanuit de pan.
Het maakt niet uit wat voor kippengerecht je maakt, als je met bevroren kip werkt, moet je leren hoe je bevroren kip veilig kunt ontdooien zodat deze gelijkmatig kookt.
Probeer ook deze andere kipgerechten. Een geweldige saus kan het gerecht maken, zoals deze Kip met Rucola en Mosterdpan saus en Pan Seared Chicken Breasts met Roasted Tomatillo Salsa.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 504 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 459 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 38 g |