Hoe te koken in een Marokkaanse Tagine

01 van 14

Een snelle blik op de Marokkaanse Tagine

Als u een tajine bezit maar te geïntimideerd bent om het te gebruiken, voel u dan niet slecht. Wees gerust, er zijn veel Marokkanen zelf die nog nooit in hen gekookt hebben! De foto's op de volgende pagina's laten stap voor stap zien hoe gemakkelijk het is om een ​​fantastische Marokkaanse stoofpot te bereiden in dit traditionele kookgerei. Zie Tips voor het gebruik van een Marokkaanse tagine voor algemene tips voor het koken van tajine.

Hier afgebeeld zijn een keramische tagine en een ongeglazuurde kleitagine. Beide zijn heel gebruikelijk in Marokko, maar ik geef de voorkeur aan ongeglazuurde, want het voegt een rustieke, aardse smaak en aroma toe aan alles wat erin wordt gekookt. Beide soorten moeten worden gekruid voor het eerste gebruik . De basis van een Marokkaanse tajine is breed en oppervlakkig; de conische deksel helpt de gecondenseerde stoom terug te brengen naar het voedsel.

02 van 14

Schik een laag uien voor je basis

Eenmaal gekruid zijn tagines vrij eenvoudig te gebruiken. Als eerste stap bij het maken van dit Berber-recept met tajine , heb ik een laag gesneden uien over de onderkant van de tagine gelegd als een bed voor de resterende ingrediënten. De dag dat ik deze foto's maakte, maakte ik zowel een grote als een kleine tagine. Het creëren van een bed van uien zal helpen voorkomen dat vlees zich aan de bodem hecht en verbrandt.

Andere recepten kunnen u vragen om gehakte uien in de tagine te strooien, of misschien worden selderij of wortels doorkruist om een ​​bed te maken voor kwetsbare ingrediënten, zoals het geval is bij een vis- tajine . Kleine bamboestokken kunnen ook worden gebruikt.

03 van 14

Voeg de knoflook toe

Vervolgens komt de knoflook. Hier heb ik een knoflookpers gebruikt, maar je kunt net zo goed de knoflook hakken of, als je wilt, de kruidnagels heel laten. Door de knoflook met ingrediënten aan de onderkant toe te voegen, ben ik ervan verzekerd dat het volledig zal koken en samenvallen met de saus.

04 van 14

Voeg Olijfolie toe aan de Tagine

Voldoende olie vormt de basis van een rijke saus in een tajine, dus wees niet bang om het volledige bedrag te gebruiken dat in een recept wordt gevraagd. De meeste van mijn tagine recepten specificeren 1/4 tot 1/3 kop olie; soms thuis gebruik ik zelfs een beetje meer om ervoor te zorgen dat er voldoende saus is voor mijn grote gezin om te drinken met Marokkaans brood . Als je de olie wel verlaagt, weet dan dat je minder saus of een waterige saus krijgt.

Hier voeg ik lichte olijfolie toe aan de tajine. Voor dit specifieke recept kan het op elk moment worden toegevoegd tijdens het samenstellen van de tagine. Veel Marokkaanse koks zullen een mix van olijfolie en plantaardige olie gebruiken, ofwel omdat de olijfolie extra vierge is en veel smaak toevoegt in mindere hoeveelheden, of als een kwestie van soberheid, omdat plantaardige olie minder kost.

05 van 14

Leg het vlees in het midden

Vlees, gevogelte of vis wordt meestal in het midden van de tajine gerangschikt zoals hier getoond. Als u vlees-op-het-bot gebruikt, leg dan de stukken met de botzijde naar beneden om het risico op verschroeiing van het vlees te verminderen. Hier gebruik ik rundvlees. Ik heb het in een heuvel opgestapeld omdat ik veel groenten rondom de omtrek zal toevoegen. Soms kom je recepten tegen die je eerst het vlees laten bruinen. Het is echt niet nodig. Als u besluit om het vlees te braden, kunt u dit het beste in een aparte koekenpan doen, want een klei of keramisch tajine mag niet op een hoog vuur worden gebruikt.

06 van 14

Meng de Marokkaanse specerijen

Deze stap is niet absoluut noodzakelijk, maar het combineren van je Marokkaanse kruiden voordat je ze gebruikt, zorgt voor een gelijkmatige verdeling van kruiden. Hier meng ik zout, peper, gember, paprika, komijn, kurkuma, saffraan en een beetje cayennepeper in een kommetje, omdat ik de kruiden over de ingrediënten strooi. Soms meng ik de kruiden in een grote kom en gooi de groenten en het vlees in de kruiden om alles gelijkmatig te coaten. Soms strooi ik de specerijen één voor één rechtstreeks in de samengestelde tagine. Er is geen goede of slechte manier.

07 van 14

Kruid het vlees en de uien

Verdeel een deel van het kruidenmengsel over het vlees en de uien. Je kunt bij deze stap maximaal tweederde van het mengsel gebruiken, waarbij je de kruiden op de uien concentreert, zodat de specerijen samenvloeien met de olie en vloeistoffen om een ​​rijke, smaakvolle saus te maken. De gereserveerde kruiden worden gebruikt om de groenten te kruiden.

08 van 14

Schik de groenten en breng ze op smaak

Bij het gebruik van een tajine worden de groenten gewoonlijk aan het begin van het koken samen met het vlees toegevoegd. Sommige recepten vragen om gelaagdheid rond het vlees, gevogelte of vis, maar in een Berber-stijl worden ze op een conische manier gerangschikt. Als je ze nog meer rechtop kunt laten staan ​​dan wat hier wordt getoond, doe dat dan omdat het een mooie presentatie is. Zodra je de groenten hebt toegevoegd, breng je ze op smaak met de rest van je kruidenmengsel.

09 van 14

Garneer de Tagine

Nu kunt u de tajine aankleden met kleur en smaak door stroken of plakjes paprika, geconserveerde citroen , olijven en een kruidenboeket van peterselie en koriander toe te voegen. Een jalapeno of chili peper is optioneel; mijn familie houdt van hen.

10 van 14

Voeg water toe aan de Tagine

De laatste stap voordat je de tajine op het fornuis plaatst, is om water toe te voegen (soms wordt er bouillon of bouillon gebruikt). Giet het voorzichtig in de tagine aan de zijkant, zodat je de kruiden op de groenten niet wegspoelt. Houd er rekening mee dat u geen hete vloeistof aan een koude tagine moet toevoegen, en omgekeerd, omdat thermische schokken een klei of keramische tajine kunnen kraken.

Hoeveel water moet je toevoegen aan een tajine? Als een recept niet specificeert, is mijn algemene vuistregel om het volgende te gebruiken:

• 2 tot 2 1/2 kopjes water voor een grote lam of rundertagine met groenten (de helft van dat water voor kip vanwege kortere kooktijd)
• 1 tot 1 1/4 kopjes water voor een lams- of rundsvleestinaat met groenten (nogmaals, de helft daarvan voor kip)

11 van 14

Kook de Tagine bij lage tot middelhoge hitte

Plaats de tagine op een laag tot middelhoog vuur en wees heel geduldig terwijl de tagine langzaam aan de kook komt.

Om te voorkomen dat een klei of keramische tagine barst of breekt, moet u ervoor zorgen dat deze boven de warmtebron zit en niet rechtstreeks op de warmtebron. Een diffuser is nodig voor elektrische en vlakke kookplaten en wordt over het algemeen ook aanbevolen voor andere warmtebronnen. Ik heb niet de moeite genomen om er een te gebruiken op mijn fornuis hier, omdat de tagines niet in contact kwamen met de lage vlammen.

Tagines kunnen ook buitenshuis worden gekookt boven kolen. Speciale tagine-braziers worden vaak gebruikt in Marokko, maar de tagine kan ook op het rek van een grill of op een klein vuur op de grond worden geplaatst (gebruik stenen om de tagine boven de vlammen te houden.) Deze methoden zijn wat lastiger om te onderhouden voldoende lage temperatuur en vereisen meer aandacht dan koken op de kookplaat.

12 van 14

Controleer het niveau van de vloeistoffen - wanneer meer water toevoegen

Zodra een tajine aan de kook komt (het kan tot een half uur duren als er veel vloeistof is), kan het relatief rustig worden gelaten om langzaam te stoven. Verlaag de hitte enigszins als de tajine snel kookt; idealiter wil je in plaats daarvan een langzame of gemiddelde suddering.

De tagines die ik hier maakte, zouden ongeveer drie uur sudderen; kip heeft misschien maar de helft van die tijd nodig, terwijl lamsvlees een uur langer kan duren.

Ik controleerde het niveau van de kookvloeistoffen na ongeveer twee uur. Hier kun je zien dat de vloeistof in de kleine tajine al was teruggebracht tot sausachtige consistentie. Omdat het vlees nog een uur koken nodig had, ging ik verder en voegde ik 1/4 kopje water toe.

Nu om de andere tagine te controleren.

13 van 14

Controleren op de Tagine - hier hoeft u geen water toe te voegen

De grotere tajine had nog steeds voldoende vloeistof, dus er hoefde geen water te worden toegevoegd voor het laatste kookuur. Ik sloot het deksel en liet het met rust. Als er echter zoveel vloeistof over bleef als het vlees bijna gaar was, zou ik het deksel open kunnen duwen met een lepel om een ​​snellere verkleining mogelijk te maken.

14 van 14

Serveer de Tagine

Tagines zijn dubbel als opdienservies die het eten op tafel warm houden. De Marokkaanse traditie is om gezamenlijk te verzamelen en te eten van de tajine, met stukken Marokkaans brood (probeer dit heerlijke Marokkaanse griesmeelbrood !) Om saus, groenten en vlees op te scheppen en op te scheppen. Maar wees gewaarschuwd: je mag de tajine het beste 10 of 15 minuten laten afkoelen voordat je erin gaat graven of je vingers en tongen verbrandt!

Klaar om verschillende soorten tagines te koken? Hier zijn een paar recepten om mee te beginnen:

• Berber Tagine met groenten
• Vegetarische zoete aardappel Tagine
• Kip en abrikozen tagine
• Lam en gedroogde pruim Tagine
• Moroccan Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Vis Tagine met aardappelen, tomaten en paprika's
• Kip met geconserveerde citroen en olijven