Het alomtegenwoordige "curry poeder" dat de meeste mensen associëren met Indiaas eten is eigenlijk helemaal geen Indiaas. Het is in feite een westerse versie van Garam Masala. Deze gemakkelijk te maken kruidenmix is het hart van de meeste Indiase gerechten. Een combinatie van verschillende hele specerijen, het heeft waarschijnlijk zoveel receptvariaties als er families in India zijn! Het woord garam betekent warm in het Hindi, terwijl masala spice-mix betekent, waardoor garam masala een verwarmende kruidenmix wordt.
Verschillende regio's in India hebben verschillende versies van garam masala. Sommige worden gemaakt zonder de ingrediënten droog te roosteren, terwijl andere worden gemaakt na het droogbranden, de ingrediënten af te koelen en vervolgens tot poeder te malen. Sommige recepten bevatten aanvullende ingrediënten die anderen niet gebruiken. Zodra u de smaak te pakken krijgt, kookt u, experimenteert u en past u uw garam masala-recept aan uw behoeften aan.
Garam masala wordt het beste vers gemaakt net voordat je begint met koken, maar als je geen tijd hebt, doe dan een partij vooruit en bewaar deze enkele maanden in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop korianderzaad
- 1 eetl. komijnzaad
- 1 eetl. zwarte Peperbollen
- 1 1/2 theelepel. zwarte komijnzaadjes (shahjeera)
- 3/4 theelepel. kruidnagel
- 3/4 theelepel. kaneel (2x1-inch stukken)
- 3/4 theelepel. gemalen laurierblaadjes
- 3/4 theelepel. badi elaichi (
- zwarte kardemom ), 3 tot 4 grote peulen
- 1 1/2 theelepel. droge gember
Hoe het te maken
- Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en rooster de korianderzaden, komijnzaad, zwarte peper, zwarte komijn, kruidnagel, kaneel en gemalen laurierblaadjes zachtjes tot ze een paar tinten donkerder kleuren. Roer af en toe de specerijen. Laat je niet verleiden om het proces te versnellen door het vuur hoger te zetten, want de specerijen zullen aan de buitenkant branden en aan de binnenkant rauw blijven. Het roosteren activeert de essentiële oliën in de kruiden, waardoor ze krachtiger en smaakvoller worden. Als ze klaar zijn, zullen de kruiden heel licht donkerder en aromatischer zijn.
- Zet het vuur uit en laat ze volledig afkoelen op een bord. Verwijder de badi elaichi-zaden uit hun schil en meng ze met alle andere geroosterde kruiden. Voeg de droge gember toe.
- Maal ze allemaal in een fijn poeder in een schone, droge koffiemolen .
- Bewaar in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 7 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |