Gist is een eencellig organisme, dat voedsel, warmte en vocht nodig heeft om te gedijen. Het zet zijn 'voedsel (suiker en zetmeel), door fermentatie, om in koolstofdioxide en alcohol. Het is de kooldioxide die gebakken goederen doet rijzen. Er zijn twee soorten gist beschikbaar voor verkoop. Eén type is Brewer's Yeast, een natte gist die voornamelijk wordt gebruikt bij het maken van bier. Het andere type is Baker's Yeast, dat wordt gebruikt als een rijsmiddel.
De twee soorten bakkersgist zijn verse of gecomprimeerde gist en actieve droge gist.
Verse of gecomprimeerde gist
Ze moeten alleen worden gekocht in hoeveelheden die snel worden gebruikt. Verse gist wordt geleverd in kleine vierkante taarten en is aan bederf onderhevig. Als het niet meteen wordt gebruikt, kan het maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Eén cake van Fresh Yeast is gelijk aan één envelop droge gist.
Droge gist
Het is de handigste van de twee typen. Het is gegranuleerd en wordt geleverd in kleine 1/4-ounce pakjes (ongeveer 2-1 / 4 theelepeltjes) of los in een pot. Eenmaal blootgesteld aan de lucht, moet het in de koelkast worden bewaard.
Soorten droge gist
Er zijn twee soorten droge gist, normaal en de andere is Rapid of Quick Rising. Quick Rising Gist neemt de helft van de tijd om brood te laten rijzen.
Bakken met gist
Gist wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken van brood. Bij het maken van desserts is gist niet het populairste rijsmiddel. Er zijn niet zoveel recepten die om gist vragen, behalve misschien kerstbrood, zoete broodjes en nog wat andere.
De drie meest voorkomende merken gist die ik in mijn winkel kan vinden zijn Fleischmann's Yeast, Red Star en SAF Perfect Rise Yeast.
Andere rijzende agenten
De meest voorkomende afweermiddelen in desserts zijn bakingzout en bakpoeder. Baking Powder creëert een oplossing die kooldioxide afgeeft in combinatie met warmte en vloeistoffen.
Baking Soda doet hetzelfde in combinatie met zure ingrediënten zoals karnemelk, cacao en honing. Baking Soda is in zelfrijzend bloem.