Een van mijn favoriete maaltijden opgroeien was de pot met gevulde paprika's van mijn moeder. We zouden op zondagmiddag groene paprika's uithollen, elk met een mengsel van rundergehakt en rijst, en dan de gepofte peper tot de rand sudderen in een grote pan met tomatensoep tot ze zacht werden.
Deze glutenvrije soep is een gedeconstrueerde versie Stuffed Peppers. Het bevat alle smakelijke smaken van gevulde paprika's, maar in een andere vorm. Elke lepel van deze soep smaakt naar het bijten in een gevulde peper, behalve lang niet zo rommelig en klaar in de helft van de tijd.
In plaats van groene paprika's te vullen, is mager rundergehakt of kalkoen bruin in een pot met zachte uien en knoflook. Glutenvrije tomatensoep en runderbouillon worden aan de pot toegevoegd, gevolgd door gehakte groene paprika's, alle ingrediënten worden samen gestoofd tot ze zacht worden en de smaken samenkomen.
In plaats van mager rundergehakt, kunt u in plaats daarvan magerke kalkoen gebruiken. Veel soepen gebruiken ingrediënten op basis van tarwe als verdikkingsmiddel, dus als je romige tomatensoep koopt of beide, controleer dan de labels om te bevestigen dat ze glutenvrij zijn (Pacific Foods is mijn favoriete merk voor kwaliteit, heerlijke, glutenvrije soepen ).
Garneer de kommen soep indien nodig met geraspte Parmezaanse kaas en serveer met een stevig stuk glutenvrij brood.
Wat je nodig hebt
- 1 kop ongekookte langkorrelige bruine rijst
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine gele ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 pond mager rundergehakt (of als alternatief magere bodem kalkoen)
- 2 10,5 oz blikjes glutenvrije romige tomatensoep (ik gebruik Pacific Foods-versie)
- 4 kopjes glutenvrije runderbouillon
- 2 middelgrote groene paprika's (gezaaid en in blokjes gesneden)
- Optioneel: 1/2 kop Parmezaanse kaas (voor garnering)
- Dash salt (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Kook langkorrelige bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Opzij zetten.
- Terwijl rijst kookt, verwarm extra vierge olijfolie in een middelgrote voorraadpot op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je gehakte ui toe en kook tot ongeveer 3 minuten doorzichtig. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg gemalen kalkoen toe aan de pot en verdeel het vlees met een houten lepel. Breng op smaak met zout en peper, naar smaak.
- Voeg glutenvrije tomatensoep en glutenvrije runderbouillon toe aan de pot, roer om te combineren. Breng soep aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg de gehakte groene paprika toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Verdeel de soep in 4-6 kommen, gevolgd door de gewenste hoeveelheid rijst. Top met Parmezaanse kaas, indien gewenst. Serveer onmiddellijk.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels - niet alle merken zijn hetzelfde. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.