Stevig en rustiek, dit Padelaise-recept met paddestoelen is een heerlijke aanvulling op een traditioneel biefstukdiner. Een basis van de keuken uit Bordeaux, kan de knoflook niet worden verwijderd uit het kruiden van de champignons. Om het authentieke recept te bereiden, kunt u ervoor kiezen om de knoflookteentjes in hun geheel te laten en ze te verwijderen nadat hun essentie in de schaal is overgebracht. Verbeter de cepes bordelaise met een glas robuuste rode wijn.
Wat je nodig hebt
- 1 pond champignons (porcini is het beste)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of heel
- 1 eetlepel gehakte, verse peterselie
Hoe het te maken
Hoe cepes a la Bordelaise te maken:
Spoel de paddenstoelen schoon en droog ze af. Scheid de champignonkappen van de stelen. Hak de stelen fijn en bewaar ze voor later gebruik.
Verwarm in een grote koekenpan de boter en de olie op middelhoog vuur tot de boter smelt. Voeg de champignondoppen toe aan de pan en bak ze aan tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 5 tot 8 minuten. Breng de doppen over op een bord.
Voeg de gehakte champignonstelen, knoflook en verse peterselie toe aan de hete pan en bak ze 5 minuten.
Voeg de bruine champignonkappen weer toe in de pan, dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten, totdat alle champignons gaar en gaar zijn. Serveer de champignons Bordelaise warm van de pan.
Dit recept van Bordelaise maakt 3 tot 4 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 189 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |