Blini is Slavisch voor het symbool van de zon. Dat is logisch - maar wat blinis echt zijn, zijn traditionele aardse boekweitpannenkoeken. Onze glutenvrije versie van Russische blini's is aangepast van een recept voor Buckwheat Pancakes - Blinis dat in het kookboek Cook's Illustrated - The Best International Recipes voorkomt .
Volgens cooked Illustrated (CI) -recepteditors was hun doel om een minder tijdrovend recept te maken in vergelijking met traditionele blini-recepten die actieve gist oproepen. Ze wilden ook een iets zoeter dan traditioneel zure blini. Tot nu toe hou ik van hun plan. En, als u, zoals ik, een fan bent van Cook's Illustrated , zult u hun parameters van receptontwikkeling waarderen. Wat een getalenteerde groep.
Zoals opgemerkt, toen Russische koks geen toegang hadden tot boekweitmeel, gebruikten ze tarwebloem om blini's te bereiden. Met dat in gedachten gebruikten de receptontwikkelaars van CI een combinatie van half boekweitmeel en half meel voor alle doeleinden in hun blini-recept. We hebben dit voorbeeld gevolgd, behalve dat we een van onze favoriete glutenvrije bloemmixen voor alle doeleinden hebben vervangen voor de tarwe die in de CI r ecipe wordt geroepen. We verminderen ook de vloeistoffen waarvoor in het oorspronkelijke recept wordt gevraagd om precies de juiste beslagconsistentie te krijgen met onze glutenvrije meelmix.
Dus hier heb je het. Onze zeer eenvoudige, heerlijke glutenvrije versie van klassieke Russische blini's. Ze maken een fantastische ontbijtpannenkoek of zijn gemaakt in zilver-dollarformaat en vormen de perfecte basis voor kaviaar-voorgerechten.
Voor de allerbeste resultaten, gebruik een weegschaal om meel in recepten te wegen .
Wat je nodig hebt
- 2,5 gram boekweitmeel (ongeveer 1/2 kop)
- 2,5 ons gluten-vrij bloem voor alle doeleinden (ongeveer 1/2 kop)
- 1 eetlepel suiker (biologisch suikerriet)
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel
- glutenvrij bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel guargom (alleen gebruiken ALS je glutenvrije meelmengsel geen kauwgom bevat) We denken dat guargom glutenvrije pannenkoeken lichter en luchtiger maakt dan xanthaangom)
- 1 kopje karnemelk (OF 1 eetlepel appelciderazijn en voldoende volle melk tot een totaal van 1 kopje vloeistof)
- 1 groot ei
- 2 eetlepels boter (gesmolten en gekoeld plus meer boter voor de braadpan)
Hoe het te maken
- Plaats de droge ingrediënten in een kom en klop ze goed door elkaar.
- Kraak een ei in een kom. Klop. Voeg karnemelk en gesmolten boter toe. Klop. Voeg droge ingrediënten toe en klop tot een gladde massa. Laat 5 minuten rusten om vloeistoffen in droge ingrediënten te laten opnemen.
- Verwarm een zware koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan in met kokosolie of je favoriete olie.
- Voor blini met een blustipixaat: als de pan warm is, gebruik je een eetlepel om het beslag in de pan te gieten. Als het oppervlak meerdere gaatjes heeft, draait u om. Kook totdat beide zijden goudbruin zijn. Ga door tot alle beslag is gebruikt.
- Voor blini-pannenkoeken met ontbijtformaat: als de pan warm is, giet je 1 ounce (2 eetlepels) beslag in de pan. Ga verder zoals hierboven.
- Om kaviaarblini te maken, bedek elke afgekoelde blini met een klodder zure room en een klein bolletje van je favoriete kaviaar.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 48 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 77 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |