Chocolade is een van de meest geliefde smaken ter wereld. Zelfs de wetenschappelijke naam ' Theobroma cacao ' betekent 'voedsel van de goden' - het is zo heerlijk dat het hemels is! Zelfs chocolade kan worden verbeterd door af en toe extra smaken toe te voegen.
Smaken die goed samengaan met chocolade
Chocolade paren goed met een breed scala aan smaken. Vanille is de meest voorkomende smaakcombinatie met chocolade. Veel snoepfabrikanten voegen pure vanille of vanilline (een kunstmatige vanillesmaak) toe aan hun chocoladesuikergoed, wat resulteert in een lichte ondertoon van vanille waar veel mensen aan gewend zijn.
Naast de basis vanille, past chocolade bij vrijwel elke fruitsmaak. Citrusaroma's, zoals sinaasappel en citroen, zijn het meest traditioneel, maar grapefruit en limoen werken ook goed. Taart fruit zoals veenbessen, granaatappels en zelfs ananas passen ook goed bij chocolade.
Andere langdurige chocoladecombinaties zijn amandel, kokos en koffie. In de afgelopen jaren zijn chocolademakers veel avontuurlijker geworden en het is nu gebruikelijk om chocolade te combineren met spek, azijn en nog meer exotische smaken. Kleine partijbonbons, sommige met unieke smaakcombinaties, worden steeds populairder en zijn gemakkelijk te vinden in de meeste speciaalzaken en zelfs in veel supermarkten.
Chocolade op smaak brengen
Chocolade kan worden gearomatiseerd met op alcohol gebaseerde extracten, likeuren of gearomatiseerde oliën. Op alcohol gebaseerde extracten worden vaak aangetroffen in de bakbeuk van supermarkten en bevatten smaken zoals vanille, amandel, hazelnoot, kokos en citroen.
Dit zijn de gemakkelijkst verkrijgbare smaakstoffen voor de meeste consumenten. De meeste gewone koks hebben een fles vanille-extract in hun keukenkast als standaard baksel.
Naast alcoholische extracten is gewone alcohol ook een geweldige aanvulling op chocoladerecepten. Likeuren en sterke dranken die goed bij chocolade passen, zijn amaretto, cognac, rum, Cointreau, Grand Marnier en Kahlua.
Het is belangrijk om te onthouden dat bij het toevoegen van alcoholische extracten en likeuren aan chocolade, deze vloeistoffen moeten worden toegevoegd aan chocolademixen, niet aan pure gesmolten chocolade , anders zal de alcohol de chocolade doen grijpen en een klonterige massa vormen. (Deze klonterige massa is bekend als in beslag genomen chocolade en kan worden gefixeerd ) Alcohol- en alcoholgerelateerde smaakstoffen zijn goed geschikt voor truffels, fudge en andere snoepjes waarbij gesmolten chocolade wordt vermengd met room, melk of andere stoffen.
Dus hoe smaak je gewoon gesmolten chocolade zonder het in een klonterige puinhoop te krijgen? Olijfolie op basis van olie, soms "snoeparoma" of "chocoladesmaakstof" genoemd, kan rechtstreeks aan gesmolten chocolade worden toegevoegd zonder dat dit wordt aangetast. De beste manier om te bepalen of u de juiste smaakstof hebt, is door de ingrediëntenlijst te lezen. Als het olie als het eerste ingrediënt vermeldt en geen water vermeldt, dan kunt u dit rechtstreeks aan gesmolten chocolade toevoegen en het zal niet worden gegrepen.
Olijfolie op basis van olie is online te vinden, bij banket- en snoepwinkels, en vaak bij grote ambachtelijke winkels in de bak- en snoepgang. Gebruikelijke op olie gebaseerde smaakstoffen zijn onder andere munt, kers, aardbei, hazelnoot, kaneel en sinaasappel. Veel van deze smaakstoffen zijn krachtig - vooral mint - en moeten spaarzamer worden gebruikt dan hun tegenhangers op alcoholbasis.