Als je van klassieke Nestle Toll House-koekjes houdt (en wie niet ?!), zul je dol zijn op dit recept voor zelfgemaakte glutenvrije chocoladekoekkoekjes.
In plaats van tarwemeel is van nature glutenvrij, licht boekweitmeel. De naam bedriegt. Boekweitmeel is geen graankorrel en bevat geen tarwe. Het is eigenlijk een vruchtzaad dat nauw verwant is aan rabarber en dus een gezond granenvervanger voor mensen die gevoelig zijn voor tarwe of andere glutenkorrels.
Licht boekweitmeel is gemaakt van gepelde boekweit - met andere woorden, het zaad is gemalen nadat de romp is verwijderd. Als de romp is verwijderd, heeft het boekweitmeel niet de donkere vlekken die u normaal gesproken ziet in een boekweitmeel. Licht boekweitmeel heeft ook een fijnere textuur en dus ideaal voor glutenvrij bakken.
Wanneer u boekweitmeel koopt, moet u bevestigen dat de specifieke bloem die u koopt niet wordt verwerkt in een faciliteit die ook tarwe verwerkt.
Maak van dit recept een chocolade- mint- chipkoekje door het vanille-extract weg te laten en in plaats daarvan een theelepel pepermuntextract toe te voegen.
Bewerkt augustus 2016 door Stephanie Kirkos.
Wat je nodig hebt
- 1 1/8 kop boekweitmeel (zie opmerking, licht)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop / 1 stokboter (ongezouten)
- Driekoppige suiker (bruin)
- 1/2 theelepel vanille-extract (glutenvrij, voor chocolademunt-chip koekjes, gebruik 1 theelepel pepermunt extract in plaats van vanille-extract)
- 1 groot ei
- 1 kop / 6 oz chocoladechips (glutenvrij)
- Optioneel: 1/2 kop gehakte noten
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ° F / 190 ° C
- Lijn 2 grote bakplaten af met bakpapier of een beetje bakspray.
- Combineer droge ingrediënten in een middelgrote kom. Klop om te combineren.
- Meng in een grote mengkom ei en suiker. Klop met een elektrische mixer op hoog tot licht en luchtig. Voeg boter toe en klop op hoog tot gecombineerd. Voeg extra toe en sla kort.
- Voeg droge ingrediënten toe en mix tot gecombineerd.
- Roer chocoladeschilfers en noten erdoor (optioneel).
- Voor 1 dozijn grote koekjes, gebruik een 2 eetlepel (1/8 kop) ijsschep of laat ophopende eetlepels deeg op voorbereide bakplaten vallen.
- Gebruik voor 2 dozijn kleine koekjes een 1 eetlepel ijsschep of een afgeronde eetlepel.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 9-11 minuten of tot de koekjes knapperig zijn aan de randen en lichtjes zacht in het midden. Koel op bakplaat.
Opmerking: Ik heb Pocono Mills Light Bookwheat Flour in dit recept gebruikt met goede resultaten, maar vervang je favoriete glutenvrije bakmix als je dat liever hebt.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 228 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 77 mg |
| Natrium | 68 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |