Dit recept was bijna een grote ramp totdat verschillende glutenvrije eters langskwamen om deze gigantische citroengemberkoekjes te proeven.
Ze zijn allemaal opgetogen over deze 5-inch brede koekjes die er op een zomernacht bijna uitzien als de maan. Hoewel het koekjesdeeg veel meer verspreidt dan ik had gepland tijdens het bakken, zijn dit prachtige en buitengewoon lekkere koekjes - dankzij veel vers geraspte citroenschil, fijngehakte geglaceerde gember, suiker en boter.
Het recept is aangepast aan glutenvrije diëten uit een recept voor 'Earthbound Farms Lemon Snaps', dat verschijnt in Food to Live By door Myra Goodman, oprichter van Earthbound Farms.
Wat je nodig hebt
- 12 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel citroenextract
- 2 kopjes glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden (met xanthaangom of
- guargom in de mix)
- 1/2 theelepel
- glutenvrij bakpoeder
- 1 theelepel gember
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel citroenschil (1 citroen)
- 2 ounces gekristalliseerde gember (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ° F / 190 ° C
- Meng verzachte boter en suiker in een mengkom. Crème met een elektrische mixer tot licht en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg ei en citroenextract toe. Klop tot gecombineerd.
- In een aparte kom, combineer glutenvrij bloem voor alle doeleinden, glutenvrij bakpoeder, gemalen gember, zout en geraspte citroenschil. Klop om grondig te combineren.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten. Sla langzaam op en gebruik een spatel om langs de zijkanten van de mengkom te schrapen. Voeg als het mengsel is gecombineerd geleidelijk de gehakte gember toe aan het koekjesdeeg en meng tot gecombineerd.
- Maak 2 eetlepel ballen van het deeg voor gigantische koekjes. Plaats niet meer dan 6 op grote niet ingevette cookievellen. Als ze te dicht bij elkaar worden geplaatst, zullen ze samen bakken! Als u kleinere koekjes prefereert, maakt u 1 eetlepel ballen uit het deeg en plaats deze niet meer dan 6 op een groot bakplaat.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 12 minuten of tot de koekjes zijn geplaatst en de randen goudbruin zijn. Laat het minstens vijf minuten afkoelen op het bakplaat voordat u het met een grote spatel in een koelrek plaatst.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 101 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |