Als je Spanje hebt bezocht of in een Spaanse bodega of restaurant hebt gegeten, heb je waarschijnlijk Spaanse chorizo - varkensworst geprobeerd, gekruid met paprika en knoflook. Het is gemaakt met grof gehakt varkensvlees en varkensvet en wordt traditioneel omhuld door varkensdarmen.
Gezinnen in heel Spanje maken er hun eigen, en het is een hoofdbestanddeel van het Spaanse dieet en is er in allerlei soorten en maten. Dit chorizo-recept is een favoriet uit de Spaanse familie en wordt aangeboden door Francie Vicondoa, auteur van Spanish Doors, Dishes and Dreams.
Dit recept vraagt om 20 kilo vlees, wat een grote hoeveelheid chorizo maakt, dus voel je vrij om minder te gebruiken en kruiden aan te passen als dat nodig is. Als je kunt, laat iemand je helpen de ingrediënten te mengen, omdat het veel gemakkelijker is met een extra set handen. Je hebt ook een vleesmolen nodig om niet alleen het vlees te malen, maar ook om de worstdarmen te vullen. Zorg er tenslotte voor dat u vooruit plant, want u moet de chorizo bijna twee weken laten drogen.
Wat je nodig hebt
- 20 lbs. varkensbout (het gewicht van het vlees met bot verwijderd)
- 3 kopjes knoflook
- 8 Oz. zwarte peper
- 1 eetl. kruidnagel
- 3 1/2 kopjes gemalen rode peper
- 1/2 kop zout (of naar smaak)
- 1/4 kopje cayennepeper
- 1/4 kop paprika
- 1 bundel worstdarmen (schoongemaakt)
Hoe het te maken
- Maal het vlees in een vleesmolen . Pel en pureer de knoflook.
- Leg het vlees in een grote kuip. Eén persoon moet het vlees met hun handen mengen, terwijl iemand anders de ingrediënten toevoegt. Voeg alle andere ingrediënten op volgorde, beetje bij beetje, te beginnen met ongeveer 3 handenvol zout (let op dat je niet te veel toevoegt). Voeg cayennepeper in kleine hoeveelheden toe totdat het zo heet is als u het wilt. Voeg net genoeg paprika toe om de gewenste kleur te krijgen.
- Kneed het vlees alsof je brood maakt. Bak een paar eetlepels van het vleesmengsel en proef het. Als je denkt dat het meer of meer kruiden nodig heeft, voeg je het nu toe. Onthoud dat het gemakkelijk is om iets toe te voegen, maar het is niet gemakkelijk te verwijderen als het eenmaal is gemengd.
- Gebruik de juiste bijlage op een vleesmolen om de reeds gereinigde behuizingen met het vlees te vullen. Laat aan elke kant ongeveer 1/2 inch van de niet gevulde behuizing over om de openingen te binden (u kunt de worst in tweeën vouwen en de uiteinden aan elkaar knopen), of bind het onderste uiteinde van de behuizing voor het vullen. Gebruik een sterke string en dubbele das aan beide uiteinden. Steek met een rechte pin de worst meerdere keren helemaal over. (Dit zal helpen om sneller te drogen.)
- Hang de chorizo op in een zeer koele, droge plaats gedurende 10 tot 14 dagen of tot ze uitharden. Ze zouden wat ventilatie moeten krijgen, maar nooit een tocht. Als ze te veel aan de lucht worden blootgesteld, kunnen ze aan de buitenkant te snel drogen, waardoor ze niet aan de binnenkant kunnen drogen. Als de omhulsels een witte laag beginnen te vormen, bevochtig ze dan met plantaardige olie en wrijf ze in om het wit te verwijderen. Nadat je ze hebt ingewreven met olie, droog je ze af met een papieren handdoek. Ze zijn klaar om te eten als ze helemaal stevig zijn en stevig aanvoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 146 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 54 mg |
| Natrium | 418 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |