Tamales zijn een populaire Mexicaanse schotel gemaakt door het vullen van een speciaal maismeeldeeg met geraspte en gekruide biefstuk, varkensvlees, kip, zeevruchten of bonen / groenten. Het gevulde deeg wordt gewikkeld in een vochtige maïsschil en met stoom gekookt.
Het maken van zelfgemaakte tamales is tijdrovend, maar een echte tamale is elke minuut van voorbereiding waard. Het is een proces dat de hele dag duurt, of je kunt het opdelen in twee dagen. Als je besluit om de tweedaagse methode te volgen, maak je je deeg en vulling op de eerste dag. Op dag twee, eerst, geniet van je maiskoekjes, verzamel en stoom dan de tamales.
De meeste authentieke tamale recepten vragen om reuzel in het deegrecept. Reuzel voegt smaak en textuur toe, maar verpakt reuzel kan "gehydrogeneerd" zijn en ongezonde transvetten bevatten. Lees zorgvuldig verpakte reuzelabels. Als u geen hoogwaardig reuzel kunt vinden, gebruik dan een plantaardig bakvet zoals Spectrum Organic Vegetable Shortening. Het heeft geen gehydrogeneerde vetten en nul trans-vetten per portie. Het geeft goede resultaten en het is gemakkelijk om bij de meeste grotere supermarkten in de VS te vinden
Glutenvrije masa-harina is essentieel. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour wordt verwerkt en verpakt in een glutenvrije faciliteit.
Voor apparatuur hebt u een grote soeppan met een goed passend deksel en een groentestomer nodig die binnen past, of een grote keukenstomer waar u toegang toe hebt. Je hebt ook keukentouw nodig om de uiteinden van de maïskolf te binden nadat ze zijn ingepakt. Snijd ongeveer 48 8-inch stukjes touw. Je hebt meer of minder nodig, afhankelijk van het aantal tamales dat je maakt.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes
- masa harina , glutenvrij
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon, glutenvrij
- 1 1/2 eetlepels uipoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 1/2 eetlepels chilipoeder
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 kopje
- reuzel
- 2 pond vlees, gekookt en versnipperd
- 1 (14,5 gram) kan tomaten, in blokjes gesneden, met jalapenos
- 2 grote verse jalapenos, gezaaid en fijn in blokjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 grote teentjes knoflook, fijn in blokjes gesneden
- 1/4 tot 1/2 kopjes koriander, gehakt
- 2 eetlepels kippenbouillon, glutenvrij
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel zout, zee
- 1 pakket maïs kaf
- 1 kop puur niet-gehydrogeneerd reuzel OF organisch Spectrum plantaardig bakvet
Hoe het te maken
- Drenk de maiskolven in heet water gedurende ongeveer 2 uur. Giet af en plaats in een vergiet. Je kunt de maïskolven weken terwijl je het deeg en de vulling maakt.
- Leg voor het tamale-deeg masa-harina in een grote kom en voeg geleidelijk warme kippenbouillon (of water) toe. Roer tot goed gecombineerd. Zet het mengsel 20 minuten opzij om de masa harina de vloeistof volledig te laten opnemen. Na het zitten, zou het deeg ongeveer de consistentie van playdough moeten zijn.
- Roer de kruiden en het zout samen in een kleine kom. Gebruik vervolgens een elektrische mixer of een mixer om het mengsel met lage snelheid te verslaan. Strooi het zout en de kruiden langzaam over het deeg en klop het goed door elkaar.
- Klop in een afzonderlijke kom pure reuzel of organisch bakvet op hoge snelheid tot het luchtig is. Gebruik een spatel of een houten lepel om geleidelijk het vet toe te voegen aan het masa haringdeeg terwijl je met de mixer op lage snelheid klopt.
- Als het mengsel goed gemengd is, moet het in een lepel worden gevormd. Als het te dun is, voeg dan geleidelijk meer masa-harina toe. Als het te dik is, voeg dan geleidelijk meer warme kippenbouillon toe.
- Als u de tamales nu niet gaat assembleren, bedek het deeg dan stevig en bewaar het tot 24 uur.
- Om de tamale vulling voor te bereiden, kookt u het vlees (gemalen of geraspte kip, rundvlees, varkensgebraad of vulling naar keuze). Plaats de vulingrediënten in een keukenmachine en pulseer een paar keer om te combineren, maar werk niet te lang.
- Voeg de vulmix toe aan een grote koekenpan en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten op medium. Voeg meer olijfolie toe om plakken te voorkomen, indien nodig. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen voordat je tamales vormt.
- Om de tamales te assembleren, neem een kaf en plaats het smalle uiteinde het dichtst bij je. Plaats een karige 1/4 kopje deeg in het midden van de schil. Gebruik de achterkant van een lepel of je vingers om het deeg uit te spreiden tot ongeveer een cirkel van 4 inch. De werkelijke grootte hangt af van de grootte van uw maïsschors. Maak je geen zorgen als het formaat niet exact is. Gebruik eerst de grootste maïs kaf. Als u tegen het einde van de montage nog kleinere kaften hebt, kunt u deze overlappen om een grotere wikkelaar te maken.
- Laat ongeveer een 1 1/2 tot 2-inch rand rond het deeg, zodat het goed kan sluiten als je wikkelt. Plaats 1 tot 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg (verticaal).
- Breng een van de lange zijden van de schil over het deeg. Neem vervolgens het smalle uiteinde en vouw het over het deeg. Rol dit gedeelte naar de andere lange kant van de schil. Dit zou een bundel van soorten moeten creëren met het bovenste uiteinde nog open. Neem een stuk touw en wikkel het stevig rond de bovenkant. Maak een knoop om de bovenkant van de gesloten tamale te verzegelen.
- In het begin lijkt het verpakken van een tamale ongemakkelijk, maar als je bedenkt hoe je een geschenkpakket verpakt, kan dit helpen. Zolang je de zijkanten en het smalle uiteinde krijgt, worden ze allemaal stevig rond het deeg gewikkeld en het bovenste open uiteinde, vastgebonden met touw - je tamale met stoom op de juiste manier.
- Gebruik indien nodig touw om het kaf op het smalle uiteinde van de tamale op zijn plaats te houden. Ga door totdat je al je deeg hebt gebruikt.
- Wanneer je ongeveer de helft bent, wikkelde je je tamales in, dan kun je water toevoegen aan je voorraadpot. Plaats de stoommand binnen en sluit het deksel. Verwarm het water tot het aan de kook is terwijl je je tamales afwerkt.
- Om de tamales te stomen, plaats je zorgvuldig ingepakte tamales in de voorverwarmde stoomboot. Vervang het deksel en houd het vuur op medium en stoom ongeveer 1 1/4 uur. Controleer de pan tijdens het koken meerdere malen zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er water in de bodem zit. Als het water kookt droog, de pan van begin tot rook. Voeg indien nodig meer water toe aan de stoompan.
- Laat de tamales ongeveer 20 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Je hebt verschillende opties bij het maken van je tamale vulling . Een mariscos- vulling, gemaakt met kreeft of garnalen, is absoluut heerlijk. Je hebt misschien overgebleven vulling, afhankelijk van hoeveel deeg en vulling je gebruikt in elke tamale.
Als u gevoelig bent voor gluten, zorg er dan altijd voor dat uw werkoppervlak, keukengerei, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd de productlabels, want fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.