Deze geurige en malse gebraden lamsrack met knoflook en kruidenwrijven is een feestelijk en elegant voorgerecht voor de vakantie of een speciale gelegenheid. Vraag uw slager om de rekken voor u "Frans" te maken (verwijder het vet en vlees van de bovenste paar centimeters bot) voor een klassieke presentatie. Dit gebraad wordt heerlijk geserveerd met Pinot Noir Red Wine Reduction Sauce of Mint Chutney . Goede kanten zijn Oven Roasted Sweet Potatoes en Green Beans met Wild Mushrooms .
Wat je nodig hebt
- 3 lamsracks (elk 8 ribben), getrimd en "frenched" *
- Zeezout en vers gemalen peper
- 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- 1/4 kop fijngehakte verse bladpeterselie
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 grote sjalot, heel fijn gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, heel fijn gesneden
Hoe het te maken
- Breng de lamsracks op smaak met zout en peper. Roer 1 ½ eetlepel van de olie, peterselie, rozemarijn, tijm, sjalot en knoflook tot een dikke pasta. (Alternatief, mix in een mini keukenmachine). Wrijf de rekken overal met de pasta en laat ze 30 minuten zitten.
- Verwarm de oven voor op 425 graden.
- Verwarm de resterende 1 ½ eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan boven een hoog vuur. Schroer lam aan beide kanten tot een bruine korst begint te vormen, ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
- Breng de lamsrekken over naar een bakpan, met de vetkant naar boven. Rooster het lamsvlees 20-25 minuten tot een thermometer die direct in het midden van het rek wordt geplaatst 130 graden bereikt (medium-zeldzaam).
- Transferrekken naar een snijplank. Laat het lam 5 minuten rusten. Snijd tussen de botten om lamsvlees in karbonades te snijden.
* Opmerkingen: Over het algemeen 3 karbonades per persoon, omdat ze vrij klein zijn. Het recept kan dienovereenkomstig worden verhoogd of verlaagd.
Copyright 2011 door Jen Hoy
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 361 |
Totaal vet | 25 g |
Verzadigd vet | 9 g |
Onverzadigd vet | 12 g |
cholesterol | 97 mg |
Natrium | 122 mg |
koolhydraten | 7 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 27 g |