Deze smakelijke gemengde plantaardige braadpan is afkomstig van Gujurat in W. India. Het wordt voornamelijk gekookt in de winter, maar de ingrediënten kunnen variëren, afhankelijk van wat lokaal beschikbaar is. Ik heb een paar versies van het gerecht geproefd tijdens mijn reis naar India: de ene was nat met een dikke groenachtige jus, de andere was een droge braadpan met kleurrijke groenten. Dit recept is vergelijkbaar met de laatste versie, waar ik veel de voorkeur aan gaf. Gebruik elke gewenste combinatie van groenten, maar voeg verschillende wortelgroenten toe om het gerecht een stevige, zetmeelrijke basis te geven.
Recept Courtesy of Gordon Ramsay, uit zijn boek Great Escape.
Wat je nodig hebt
- 6-8 babyaardappelen (geschild of gewoon geschrobd)
- 4-5 kleine Indiase aubergines / aubergines (of 1 medium bijgesneden)
- 1 kleine zoete aardappel of yam (gepeld)
- 1 grote onrijpe banaan (geschild)
- 20z./50g sperziebonen (bekroond en met een staart)
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- 1 theelepel. mosterdzaden
- 1/2 theel. carambole zaden
- Optioneel: 1/4 theelepel. asafoetida
- 1/2 theel. zeezout, of naar smaak
- 1/2 theel. gemalen kurkuma
- 1/2 theel. gemalen komijn
- 1/2 theel. gemalen koriander
- 7 fl oz./200 ml water
- Optioneel: kleine handvol geroosterde kokosnoot krullen om te garneren
- Masala Paste:
- 4 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 2.5cm gember (geschild en gehakt)
- 3 groene pepers (zonder zaad en gehakt)
- 75 g geraspte kokosnoot (ontdooid als het bevroren is)
- 1 eetl. koriander / korianderblaadjes (gehakt)
Hoe het te maken
- Maak eerst de Masala-pasta.
- Doe alle pasta-ingrediënten in een keukenmachine. Voeg 3 eetlepels toe. van water en blitz om een dikke pasta te vormen.
- Snijd de aardappelen, aubergines, zoete aardappel of yam, wortel en banaan in hapklare stukken, en de bonen in stukken van 1 inch / 2 cm. Houd elk ingrediënt gescheiden.
- Verhit de olie in een grote pan. Voeg de mosterdzaadjes, carambolezaden en asafoetida toe, indien gebruikt. Wanneer de zaden beginnen te knappen, voeg je de masala-pasta toe. Laat 2 - 3 minuten koken en roer regelmatig.
- Doe de aardappelen en de wortels in de pan en kook 5 minuten voordat je de rest van de groenten, zout en resterende kruiden toevoegt. Bak gedurende 5 minuten op hoog vuur, verlaag dan het vuur, voeg het water toe en roer.
- Dek af en laat ongeveer 10 - 15 minuten sudderen of tot de groenten gaar en gaar zijn. Breng over naar een warme serveerschaal en garneer met een aantal kokosnoot krullen als je dat wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2692 |
| Totaal vet | 82 g |
| Verzadigd vet | 61 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 641 mg |
| koolhydraten | 423 g |
| Voedingsvezels | 125 g |
| Eiwit | 90 g |