Zuid-Amerikaanse recepten voor de grill

In Zuid-Amerika zijn weekends een tijd om samen te komen en vlees te eten - en heel veel! Het hosten van een gril extravaganza, een asado genaamd, is een geweldige manier om te vieren. De traditie van het vertragen van het braden van veel verschillende stukken vlees boven een vuur komt van de veeteeltlanden zoals Argentinië en Uruguay, maar de traditie is verspreid over heel Zuid-Amerika.

Eenvoudig gekruid vlees is typisch de hoofdshow, maar er zijn veel andere dingen die goed op de grill garen, en Zuid-Amerikanen willen graag experimenteren. Er zijn veel unieke grilltechnieken die ook uit de regio komen, zoals de beroemde Colombiaanse schotel lomo al trapo (een hele runderfilet verpakt in een dikke laag zout en doek en gekookt in de kolen). In het kookboek van de Patagonische chef Francis Mallman, genaamd Seven Fires , beschrijft hij in totaal zeven verschillende methoden om boven een vuur te koken. Zuid-Amerikanen hebben een ware passie voor deze oude manier van koken, iets wat ze graag met de rest van de wereld willen delen.

• 01 van 04

  Gegrild vlees

  Het verzamelen van maaltijden voor een lang weekend met een verscheidenheid aan gegrild vlees is een belangrijke traditie in heel Zuid-Amerika. Bereik zachte en sappige steaks, met een mooie rokerige smaak door plakjes ossenhaas op een plank op de grill met Argentijnse planklapjes te koken. Of probeer Matambre - Stuffed Flank Steak , waar kleurrijke groenten het (letterlijk) belangrijkste zijn van deze rolladebladrollades. Rundvlees Anticuchos - Anticuchos de Rez is een populair straatvoedsel in Zuid-Amerika, traditioneel gemaakt met runderhart. Maar dit recept is ook heerlijk met biefstuk en kip. Tira de Asado - Grilled Beef Ribs in Argentijnse stijl worden dwars op het bot gesneden, zodat elk stuk meer vlees en minder bot heeft. Geniet van een lange, langzame kok op de grill, deze gegrilde varkensribben - Costillas de Cerdo a la Parilla krijgen een diepe smaak van de marinade en het glazuur.

  
  Gemarineerde gegrilde flanklapje
  Kipspiesjes met ananas en spek
  Gegrilde komijn limoen kip - Pollo a la Plancha
  Alles over Braziliaanse BBQ
  Traditionele Churrasco
  

• 02 van 04

  Bijgerechten

  Geen barbecue is compleet zonder een selectie van interessante en smakelijke bijgerechten. Serveer Tamales a la Parilla - Gegrilde verse maïstamales , maïsschillen gevuld met masa en een mengsel van maïs, tomaten, groene uien en kaas. Chimichurri Aardappelsalade is een ideale manier om overgebleven chimichurri-saus te gebruiken. Niet je gemiddelde aardappelsalades, Ensalada Rusa - "Russische" aardappelsalade bestaat uit erwten, wortelen en dille augurken, en Papa a la Huancaína Aardappelsalade is koude, gekookte aardappelen bedekt met een cheesy aji chili pepersaus. Als een vegetarische ceviche bootst Fresh Corn en Queso Fresco Salad de smaken van dit visgerecht na en bevat het mozzarella in plaats van traditionele zeevruchten.

  Harten van palmsalade met passievruchtendressing
  Braziliaanse Farofa
  Gemarineerde courgette - Abobrinha Marinada
  Gegrilde maïskolven
  Verse Lima boonsalade - Ensalada de Pallares

• 03 of 04

  Sauzen en specerijen voor gegrild vlees

  Het beste deel over Zuid-Amerikaanse grillen kan de grote verscheidenheid aan sauzen zijn die naast het gegrilde vlees worden geserveerd. Garlicky chimichurri-saus is uitstekend met biefstuk. Mango sa uce is heerlijk bij gegrilde kip of vis. Peruaanse salsa criolla , gemaakt van zoete gemarineerde uien, limoen en aji pepers, is heerlijk bij alles. Gemaakt met de aji amarillo chili peper, Peruviaanse Huacatay Salsa - Aji de Huacatay is pittig en helder geel van kleur. Pittige Rocoto-pepersaus - Crema de Rocoto combineert mayonaise en limoen met pittige rocoto-pepers.

  Guasacaca - Guacamole in Venezuelaanse stijl
  Aji Amarillo-saus
  Verse maïs, Edamame en Avocado Salsa

• 04 van 04

  Zomer Desserts

  Tropisch fruit, koele mousses of gekoelde tres leches cake zijn de perfecte afwerkingen voor een zomerse maaltijd. Deze snelle en gemakkelijke Tres Leches maakt gebruik van cakemix voor gemak en snelheid. Passievruchtenmousse kan eenvoudig worden geserveerd in parfait-glazen of gelaagd met cake. Probeer voor een professioneel uitziend dessert de gelaagde Mango-moussecake . Mango Passionfruit Pie lijkt op de belangrijkste limoentaart maar met een mango passionfruit-vulling.

  Picknick Passievruchten Kalkpleinen
  Tropische fruit shortcake
  La Tizana - Tropische Venezolaanse fruitdrank