Om een gekookte ham te maken, moet je eerst beginnen met gammon, dat is rauw, gezaagd varkensvlees gesneden en zal pas ham worden genoemd als het eenmaal gekookt is. Gekookte ham is altijd een favoriet bij feesten zoals Kerstmis, vooral op de Boxing Day-buffetten of de lunch. en is vooral populair met Pasen.
Deze marmelade geglazuurde ham is een heerlijk, fruitig alternatief voor de meer traditionele honing of melasse hammen. Met marmelade en bruine suiker zorgt het glazuur voor een prachtige, kleverige coating die verrassend genoeg de delicate smaken van de ham niet overmeestert.
Wat je nodig hebt
- 1 rode ui (in vieren gedeeld)
- 1 prei (gehakt en gewassen)
- 2 wortels (geschrobd en grof gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (grof gehakt)
- Verschillende takjes platte bladpeterselie
- 2 laurierblaadjes
- 1,5 kg (3 lb) stuk gammon (uitgebeend en losjes gerold)
- Handvol kruidnagels
- 2 eetlepels grof gesneden marmelade
- 2 eetlepels zachte, donkerbruine suiker
Hoe het te maken
- Plaats alle grof gesneden groenten in een pan groot genoeg om ze te houden plus de achterham. Leg de achterham op de groenten en dek af met koud water, zorg ervoor dat het vlees onder water is. Als de achterham drijft naar de top, plaats een theeplaat erop om de gammon te wegen.
- Breng aan de kook met een schuimspaan en verwijder eventueel wit schuim dat naar de oppervlakte kan komen. Zet na 20 minuten het vuur lager en bak nog een uur verder.
- Haal de gammon uit het water en plaats hem op een diepe plaat om uit te lekken. Houd de bouillon bij, want dit is een uitstekende basis voor een soep zoals een soep van groene erwten en ham.
- Verwarm de oven 200C / 400F / Gas 6
- Gebruik een scherp mes om de harde schil van de achterham te verwijderen en laat een vetlaagje niet meer dan 1/8 inch open. Schud het vet diagonaal ¾ "uit elkaar in beide richtingen om een ruitpatroon te maken en het midden van elke diamant te bedekken met een kruidnagel.
- Meng de marmelade en de suiker om een dik, kleverig glazuur te creëren.
- Smeer het glazuur stevig over de ham en doe het onafgedekt in een braadstel.
- Bak in de hete oven gedurende 15 minuten of totdat de suiker is gesmolten en borrelen en een goudbruine kleur heeft gekregen. Houd dit proces in de gaten; het glazuur kan in enkele seconden van goud naar verbrand gaan, dus het beste om eerder dan later uit de oven te verwijderen.
- Haal de ham uit de oven en laat hem 15 minuten lichtjes afkoelen als u hem meteen serveert, of koel de ham volledig af als u hem opslaat.
- De ham kan een dag of twee van tevoren worden bereid en vervolgens in de koelkast worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Snijd niet tot het nodig is, anders verliest het vlees zijn kleur, maar dit heeft geen invloed op de smaak.
- De achterham kan heet worden geserveerd in dikke plakken met gekookte aardappelen, of wanneer het koud is, in dunne plakjes snijden en serveren met chutney , augurken en salade of op sandwiches.
Hints en tips voor gekookte ham
Controleer altijd of de achterham die u koopt, moet worden gedrenkt voor het koken om de zoutheid te verwijderen. Veel supermarkten gebruiken een mildere remedie en hoeven niet te weken.
De gammon en ander erfgoedvlees kunnen worden besteld bij Farmisons Online