Wat zijn groene bonen?
Groene bonen zijn een veelzijdige groente die overal vers, bevroren of ingeblikt verkrijgbaar is. Ze zijn meestal groen, maar er is ook een gele variëteit, evenals, minder vaak, een paarse.
Je hoort soms groene bonen, snijbonen of wasbonen, afhankelijk van in welk deel van het land je toevallig bent.
De Franse versie van groene bonen, genaamd haricots verts (uitgesproken als "ha-ree-ko vair"), is iets slanker dan de bonen die we hier in de Verenigde Staten gewend zijn.
Hoe selecteer ik verse groene bonen?
Bij aankoop van verse, groene bonen moet stevig zijn en moet knappen wanneer gebogen doormidden. Je moet de moeilijke doelen afsnijden voordat je ze gaat koken, en je kunt ook de vezelstrook langs de rand weghalen als je bijzonder bent. En natuurlijk kunt u de pods ook in kortere lengtes snijden.
Moet ik ingeblikte slabonen gebruiken?
Kort antwoord: Nee.
Lang antwoord: helaas (met de mogelijke uitzondering van maïs), zijn ingeblikte groenten bijna universeel vreselijk. En nergens is dit meer waar dan ingeblikte groene bonen.
Hoewel het belangrijk is om iemands verwachtingen te temperen als het gaat om alles in blik, is het moeilijk om je iets desmerigender voor te stellen dan een blik groene bonen te openen en de slappe, te gaarkookbare, kleurloze en volkomen slappe peulen erin te zien, inwekend in hun teleurstelling.
Kortom, ingeblikte groene bonen zijn een perfect voorbeeld van hoe een groene boon NIET moet kijken of proeven.
Blijf bij nieuw.
Hoe zit het met Frozen Green Beans?
Diepgevroren sperziebonen zijn niet zo goed als vers, maar ze zijn veel beter dan ingeblikte en dus een goed compromis. Het leuke van bevroren groene bonen is dat ze snel ingevroren maar niet gaar zijn, wat betekent dat ze hun kleur behouden - hoewel hun textuur een beetje lijdt tijdens het invriezen en ontdooien.
Welke kleur moet de groene bonen zijn?
Dit is geen strikvraag. Hoe je groene bonen kookt, kan hun kleur beïnvloeden. In de regel wilt u dat uw sperziebonen een heldere, levendige, groene kleur hebben. (Maar niet natuurlijk in de gevallen van de gele of paarse variëteiten die we eerder noemden.)
Het zal je opvallen wanneer je groene bonen blancheert dat hun groene kleur na enkele minuten sterker zal worden. Maar als je blijft koken, zal die groene kleur vervagen en een grauwe olijfgroene tint krijgen.
Naast te gaar koken, kan het koken in een vloeistof met een hoog zuurgehalte er ook voor zorgen dat sperziebonen hun kleur verliezen. Dat betekent niet dat je geen zuur moet gebruiken bij het koken van groene bonen - citroensap en groene bonen zijn een klassieke combinatie.
Optimaal, zouden we de sperziebonen sauteren en een scheut citroensap toevoegen aan het einde. Een voorbeeld waarbij het zuur een probleem zou veroorzaken, is als de sperziebonen worden gestoofd in een zure tomatensaus.
Omgekeerd kan een alkali zoals baking soda groene bonen een helderdere kleur geven, maar probeer deze truc ook niet: het zal de groene bonen papperig maken.
Wat is de beste manier om groene bonen te koken?
Net als andere groene groenten, moeten de groene bonen snel worden gekookt, met een hoog vuur, bij voorkeur in kleine hoeveelheden.
Stomen of sauteren zijn ideale kookmethoden voor het bereiden van sperziebonen. Als ze goed zijn gekookt, moeten groene bonen nog steeds een heldere textuur hebben en een levendige, heldergroene kleur.
Zoals hierboven besproken, kunnen te gaar gesneden groene bonen worden onderscheiden door hun grauwe, olijfgroene kleur en hun zachte textuur. Te gaar koken kan ook verlies van voedingsstoffen veroorzaken.
Welke smaken passen goed bij groene bonen?
Groene bonen combineren mooi met citroensap , boter , dille , basilicum , knoflook , uien, champignons, evenals sojasaus, amandelen en natuurlijk spek.
Voor een klassieke Franse bistro-salade met groene bonen, zie dit Nicoise Salad-recept .