Salades en slaws zijn niet alleen voor de zomer! Breng je saladespel in de koelere maanden door herfstcomponenten zoals wortels en kool te gebruiken en te braden. Een snelle trip in een hoogoven laat de groenten licht karameliseren terwijl ze pittig blijven, en een romige geroosterde knoflook en een tahinivulling druppen bovenop.
Tahini is een romige sesamzaadpasta en kan worden gevonden in het internationale gedeelte van uw supermarkt, in de buurt van de pindakaas of in de kruiderij. Een dosis citroen en een handjevol peterselie houden de zaken fris.
Serveer warm naast lamskoteletjes of gebraden varkenslende voor een bevredigende herfstmaaltijd. Of verander deze salade in een gerecht voor een maaltijd door te gooien met rucola en een gekookte graanachtige gerst .
Wat je nodig hebt
- 1/2 kleine rode kool, gehalveerd en in plakjes (4 kopjes)
- 1 pond wortelen, geschild en in plakjes van 1/2 inch gesneden (3 kopjes)
- 2 eetlepels plus 1/4 theelepel druivenpitolie en canola-olie
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- Zout en peper
- 2 middelgrote teentjes knoflook, ongepeld
- 1/4 kopje tahini
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel honing
- Tot 1/2 kop heet water
- 2 eetlepels verse peterseliebladeren
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 475 F.
- Gooi de kool en de wortels met twee eetlepels olie op een groot omrande bakplaat. Spreid uit in een enkele laag en bestrooi met de rode pepervlokken en kruid het royaal met zout en peper.
- Voeg de knoflookteentjes en 1/4 theelepel olie toe aan een vierkant aluminiumfolie en bal het op om de kruidnagels naar binnen te verzegelen. Voeg toe aan de bakplaat.
- Rooster ongeveer 10 minuten, of tot de groenten licht verkoold zijn maar de wortels nog steeds stevig zijn.
- Haal de knoflook voorzichtig uit de aluminiumfolie en duw de kruidnagel met een mes uit de schil. Druk met het mes om een pasta te maken.
- Meng in een kleine kom de knoflookpasta, tahini, citroensap en honing. Breng op smaak met zout en peper. Het mengsel wordt dikker. Voeg tot 1/2 kop heet water, een eetlepel tegelijkertijd toe, tot de gewenste consistentie wordt bereikt.
- Leg de groenten met verse peterselie en besprenkel met de tahinisaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 278 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 121 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 7 g |