Goya, een bittere meloen of kalebas, is een verrassend populaire groente in het VK, maar misschien ken je het beter als: karavella, karela, kugua, bittere pompoen, bittere meloen, korola, caraille, cerasee of kudret narı. Deze smakelijke groente wordt genoten in het Nabije Oosten, Afrika, Azië, Zuidoost-Azië, het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. U zou het dus moeten kunnen vinden in de meeste regionale winkels voor voedingsspecialiteiten met een sectie verse groente. Goya wordt ook gebruikt in de traditionele Ayurvedische geneeskunde, zodat het ook soms in reformwinkels te vinden is.
Goya-recepten worden vaak gekookt in de zomer in Japan, omdat de goya, naar verluidt de hitte verslaat, naast andere beweerde medicinale en gezondheidsvoordelen.
Chanpuru is een specialiteit van de regio Okinawa in Japan en is een geroerbakte schotel gemaakt met levendige groene goya, sojasaus, tofu, varkensvlees en eieren. Chanpuru betekent gemengd. Verrassend genoeg komt de term uit het Indonesische woord campu r , wat ook "gemengd" betekent. In aanvulling op de goya zelf, bevat dit recept tofu en varkensvlees als hoofdingrediënten. Je kunt ook andere groenten naar keuze toevoegen, zoals wortel, sperziebonen en taugé om er maar een paar te noemen.
Goya heeft een smakelijke, milde en bittere smaak, maar als je niet goed bent met bittere smaken, kun je de bittere meloen 30 seconden laten weken in warm water voordat je gaat roerbakken. Een beetje oestersaus kan ook helpen de bittere smaak tegen te gaan.
Een snel online onderzoek naar bittere meloen onthult de bekende effectieve toepassingen in medicinale toepassingen, van het behandelen van infecties tot spijsverteringsproblemen en zelfs type 2 diabetes en kanker. Als je dit wonderfruit van jongs af aan moet eten, moet je voorkomen dat je deze soms zelfs dodelijke kwalen krijgt om mee te beginnen.
Tip: probeer misoyaki-saus toe te voegen aan de Goya Chanpuru. Hier is hoe je de saus maakt: 2 el. miso, 2 eetlepels. sake, 1/2 eetl. suiker en 1 tl. sojasaus.
Wat je nodig hebt
- 1 goya (bittere pompoen)
- 1 blok katoenen tofu (uitgelekt)
- 1/4 lb. dun gesneden varkensvlees (in hapklare stukjes gesneden)
- 2 eieren (geslagen)
- 2 tl. sojasaus
- 2 tl. sake
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- Plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Snijd de goya in de lengte doormidden.
- Verwijder de zaden met een lepel.
- Snijd de goya dun in plakjes en leg de goya plakjes in een kom.
- Strooi er wat zout overheen. Laat ze ongeveer 10 minuten zitten.
- Was goya plakjes en giet goed af.
- Knijp ze uit om overtollig water te verwijderen.
- Verwarm ongeveer 1 eetl. van plantaardige olie in een grote koekenpan.
- Bak varkensvlees en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg goya plakjes toe en bak tot ze zacht zijn.
- Crumble tofu in grote stukken en voeg in de koekenpan.
- Licht roerbakken met varkensvlees en goya. Kruid met sake .
- Giet de geklopte eieren en roer snel. Breng op smaak met sojasaus.
- Stop de hitte.
- Pas de smaak aan met zout.