De traditie van het serveren van muntsaus met lamsvlees komt uit Engeland, en het stamt uit een tijd dat lam aanzienlijk meer gamy en vet was in vergelijking met vandaag.
Bovendien omvatte een typisch recept voor het bereiden van een lamsbout het onderdompelen in kokend water gedurende ongeveer anderhalf uur.
Laten we zeggen dat de stinkende, zalvende massa vlees die een paar honderd jaar geleden werd geserveerd, weinig leek op het magere, subtiel smakende vlees dat we gewend zijn.
In elk geval werd het lam in het algemeen geslacht in de lente, dat is wanneer de munt zich vermenigvuldigt, en een zoete, pittige, muntachtige saus was precies het ding om wat opluchting te bieden voor het zware, ruig ruikende vlees dat de mensen in vervlogen tijden sierde door.
Hoe we van muntsaus tot muntgelei kwamen, is een ander verhaal. Mintgelei werd gepopulariseerd in het midden van de 20e eeuw in de Verenigde Staten, waarschijnlijk als reactie op het grote aantal Amerikaanse militairen die naar huis terugkeerden nadat ze in het Verenigd Koninkrijk waren gestationeerd, waar ze in de loop van hun vierjarige verblijf waren blootgesteld aan levensveranderende hoeveelheden schapenvlees geserveerd, natuurlijk, met zijn nu onmisbare muntsaus.
Jelly, zie je, is relatief stabiel in de houdbaarheid, waardoor bedrijven zoals Smuckers massaal jelly-gelei kunnen produceren en distribueren om te voldoen aan de vraag naar een soort muntautomaat om met lam te serveren. De reden voor de Day-Glo-kleur, nou, jouw gok is net zo goed als die van ons.
Niettemin gaan munt en lams samen, al dan niet vanwege traditie of omdat het echt een verfrissend contrast vormt met de smaak van lamsvlees, dat hoewel het milder is dan het 100 jaar geleden was, toch een onderscheidende smaak heeft (vooral de gras gevoed soort).
In ieder geval is deze muntsaus een perfecte aanvulling voor een gebraden lamsbout . Je kunt het binnen enkele minuten maken, maar voor het beste resultaat kun je het een uur laten zitten om de muntsmaak de saus volledig te laten trekken.
De basis van de saus is een witte wijnazijn die met de helft wordt verminderd. Dus hoe beter de kwaliteit van azijn waarmee u begint, hoe beter uw muntsaus zal zijn. Maar wat je ook doet, gebruik geen gewone gedistilleerde azijn.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes witte wijnazijn van goede kwaliteit
- Driekoppige suiker
- 1/2 kopje fijngehakt
- verse muntblaadjes (stengels verwijderd)
Hoe het te maken
- Meng de suiker en azijn in een pan met een zware bodem.
- Breng het op middelhoog vuur aan de kook, laat het dan zachtjes koken en kook tot de vloeistof is gehalveerd, ongeveer 10 tot 12 minuten. Het moet een dikke, stroperige consistentie hebben.
- Zet het vuur uit en laat de saus vijf minuten afkoelen voordat je de muntblaadjes toevoegt. Roer het door en giet het dan in een kom.
- Bedek de kom met plasticfolie en laat deze ongeveer een uur zitten. Gedurende deze tijd zal de smaak van de munt de saus doordrenken, net als wat er gebeurt als je een kopje thee drinkt.
- Serveer op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 174 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |