01 van 06
Hoe te stoppen met een Avocado Brown
Avocado moet een van de meest populaire - en vooral gezonde vruchten - in de keuken zijn; het gebruik ervan is eindeloos. Jammer genoeg betekent het gebruik van een avocado tot de laatste minuut, want eenmaal gesneden, wordt het oppervlak van de vrucht snel bruin.
Er zijn verschillende oplossingen voor dit probleem. Populaire methoden zijn om de put (de grote steen in het midden) in te laten; bedek met citroensap; plaats de skinless avocado in water; plaats in een luchtdichte container met een gesneden ui. Deze methoden vertragen de bruinering, maar omdat de meeste van invloed zijn op de smaak of de textuur zijn ze niet ideaal.
Waarom wordt een avocado bruin?
Avocado's hebben een enzym genaamd polyfenoloxidase onder de huid. Zodra het enzym in de gesneden avocado in contact komt met zuurstof in de lucht, worden de avocado's bruin.
Chef's Secret om je avocado bruin te houden
Dit geheim werd mij meer dan twintig jaar geleden geschonken door de beroemde Frans-Britse chef-kok Raymond Blanc toen ik zijn beroemde school in Oxford bezocht. Ik heb deze methode sindsdien altijd gebruikt en het heeft me nooit teleurgesteld. De avocado blijft na het snijden enkele uren vers en groen, of wordt verwerkt tot een gerecht zoals Irish Beef with Guacamole
Omdat de bruining enzymatisch is, is de beste manier om het bruin worden te stoppen, het te vernietigen, legde hij uit. Volg de onderstaande stappen om deze techniek te leren.
02 van 06
Wat je nodig hebt
Je zal nodig hebben:
- Een grote pan met kokend water
- Een nauwkeurige timer
- Een schuimspaan
- Een kom koud water en ijsblokjes
- Rijpe avocado's
03 van 06
Plaats Avocado in een pan met kokend water
Laat een rijpe avocado in een pan met snel kokend water vallen.
Laat de avocado precies 10 seconden in het water staan, niet meer of de avocado begint te koken, niet minder, het enzym wordt niet vernietigd.
04 van 06
Laat het meteen in Iced Water vallen
Verwijder de avocado in precies 10 seconden in de kom met ijskoud water en ijsblokjes met een schuimspaan, zodat de avocado niet blijft koken.
Laat het geheel afkoelen en haal het vervolgens uit het water en droog het af met een theedoek.
Doe één avocado tegelijk en herhaal. Het water moet elke keer koken.
05 van 06
Je Avocado is klaar voor gebruik of winkel
Je avocado's zijn nu klaar om te worden gepeld en gebruikt in je favoriete recepten. Het duurt enkele uren voordat de avocado begint te draaien. Ik geef meestal vier uur als minimum, maar het kan veel langer duren tenzij de avocado te rijp is, maar zelden minder.
Als u guacamole maakt, betekent de toevoeging van limoensap dat de saus nog langer houdbaar is. Eenmaal gemaakt, bedek met plasticfolie voor nog betere resultaten.
06 van 06
De Avocado 6 uur later
Dus hier zijn we 6 uur later. De avocado zit 6 uur lang zonder bescherming op mijn werkblad en nu verschijnen er kleine bruine vlekjes. Ik had het gebrek aan verkleuring kunnen verlengen door de geblancheerde avocado in een luchtdichte doos te doen of in plastic folie te bedekken.