Bourbon is net zo Amerikaans als appeltaart. Van Bourbon County, Kentucky (oorspronkelijk onderdeel van Virginia), is het traditioneel synoniem met "whisky" in het zuiden. Eindelijk erkend door de federale overheid als duidelijk Amerikaans in 1964, is het nu beschermd door de wet. Bourbon maakt ongeveer 15% uit van de Amerikaanse markt voor sterke drank.
Zie de index van bourbonrecepten.
Werkwijze
Bourbon wordt gedistilleerd uit een gegiste brij van granen, waarvan ten minste 51% maïs moet zijn.
Het wordt gebotteld tussen 80 en 125 proef en moet minstens 2 jaar oud zijn in nieuwe, verkoolde witte eiken vaten (verkoold om kleur toe te voegen en mogelijk een beetje smaak). Alleen met kalksteen gefilterd bronwater kan worden gebruikt om alcoholbestendig te maken. Zure puree wordt in de meeste bourbon gebruikt. Het is het residu van een vorige mash-run, toegestaan om 's nachts te verzuren en vervolgens toegevoegd aan een nieuwe batch puree, vergelijkbaar met het proces voor het maken van een starter voor zuurdesembrood.
Geschiedenis
Graangeesten werden al in 1746 gemaakt en in 1783 werd een distilleerderij in Bourbon County opgericht. Elijah Craig wordt vaak gecrediteerd voor de ontwikkeling van de kenmerkende smaak van bourbon. Craig, een Baptistenprediker van Royal Springs, Virginia (nu Georgetown, Kentucky), begon zijn geest te maken in 1789. Het was Dr. James C. Crow, een arts en een chemicus, die de wetenschappelijke methodologie en kwaliteitscontrole introduceerde in Kentucky whisky maken in de jaren 1820.
Hij introduceerde ook het sour-mash distillatieproces. Aanvankelijk heette het 'corn whisky', maar tegen het midden van de 19e eeuw was het zo geassocieerd met Bourbon County, Kentucky, dat het 'bourbon' of 'Kentucky bourbon' werd genoemd. Er zijn momenteel dertien stokerijen in Kentucky, die bijna 80% van de wereldvoorraad aan bourbon produceren, terwijl de rest wordt geproduceerd in Tennessee, Virginia en Missouri.
Culinair gebruik
Bourbon vindt zijn weg naar meer en meer van onze recepten. Vergelijkbaar met cognac in smaak, kan een goed verouderde bourbon in de meeste recepten de cognac vervangen. Traditioneel gebruikt om gebak en desserts te smaken, wordt het ook vaak gebruikt in barbecue sauzen en komt het in veel hoofdgerechten voor , zoals sommige recepten op de volgende pagina.
Volgende pagina - Bourbon Recepten
Apple Bourbon Pie met rozijnen en pecannoten
Gebakken ham met zoete Bourbon-mosterd glazuur
Bourbon en Cola geglazuurde varkenshaas
Donkere chocolade Bourbon truffels
Gemakkelijke chocola Bourbon-truffels
Vakantie zoete aardappelen met Marshmallow-topping
Honing-Bourbon geglazuurde varkenslende met bacon
Nippy Franks Voorgerecht Recept