Druivenbladeren kunnen worden ingevroren of ingeblikt , en bevriezen is veruit de eenvoudigere methode. Wilde druivenbladeren werken net zo goed als gedomesticeerde. Gebruik geconserveerde druivenbladeren om dolmas (gevulde druivenbladeren) te maken .
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: 15 minuten
Hier is hoe:
Kies druivenbladeren die klein genoeg zijn om nog zacht te zijn, maar groot genoeg om een lepel vol vulling te kunnen bewaren als je dolmas maakt. 3 inch breed is ideaal.
Breng een grote pan water aan de kook. Was intussen de druivenbladeren goed.
Snijd eventuele resterende stengels zo dicht mogelijk bij het blad af. Als de bladaderen net onder de stengelbevestiging moeilijk lijken, knip ze dan uit met een schaar.
Stapel 20 bladeren bovenop elkaar. Rol ze in een enigszins losse, sigaarvormige bundel. Bind de bundels rond het midden met keukentouw.
Dompel de bundels druivenbladeren gedurende 1 minuut in de kokende eter. Verwijder met een tang uit het water en laat het goed weglopen.
Pers overtollig water uit. Plaats de bundels geblancheerde druivenbladeren in diepvrieszakken of containers en vries in.
Om te gebruiken, ontdooit u een bundel druivenbladeren, snijdt u het keukentouw af en gaat u verder met elk dolmas recept, net alsof u commercieel geconserveerde druivenbladeren gebruikt.
Tips:
Rol de bundels bladeren stevig genoeg om niet uit de keukentouwtjes te glijden, maar niet te strak. Je wilt dat het kokende water alle bladeren bereikt, inclusief de binnenste in elke bundel.
Wat je nodig hebt:
- Vers geplukte wijnstokbladeren
- Keukentouw of touw
- Schaar
- Grote pot
- Diepvries