Koken op grote hoogte

Koken op grote hoogte

Koken op grote hoogte is anders dan koken op zeeniveau. Recepten die anderszins betrouwbaar zijn, zullen mogelijk niet goed uitkomen wanneer ze op grote hoogten worden bereid. De reden hiervoor heeft te maken met verschillen in atmosferische druk.

Hogere hoogte, lager kookpunt

Hoe hoger de hoogte, hoe lager de atmosferische druk. Lagere druk zorgt er op zijn beurt voor dat water sneller verdampt en dat water daadwerkelijk kookt bij een lagere temperatuur.

Als het moeilijk in te schatten is dat kokend water op grote hoogte eigenlijk kouder is dan op zeeniveau, dan is dat omdat het echt, heel raar is. In theorie, als je hoog genoeg zou zijn, zou een glas water koken bij kamertemperatuur. Dus "koken" - waar we de stoom en de rollende luchtbellen zien die normaal bij het woord horen - is eigenlijk meer een functie van luchtdruk dan temperatuur.

De effecten zijn incrementeel, zo niet echt merkbaar. Over het algemeen vertaalt elke verhoging van de hoogte van 500 voet zich in een daling van 1 ° F in de kooktemperatuur van het water. Dus op 500 voet boven de zeespiegel, zal het water koken bij 211 ° F in plaats van 212 ° F. Maar het verschil is zo klein dat je het nooit zult merken.

Grote hoogten: 3.000 voet en hoger

Waar je zult beginnen op te merken dat het op een hoogte van meer dan ongeveer 3.000 voet is. Daar kookt het water op ongeveer 207 ° F in plaats van 212 ° F. Op 5.000 voet kookt het op ongeveer 203 ° F, en op 7.500 voet, het kookt op 198 ° F.

Dat is een belangrijk genoeg verschil, waar het zeker van invloed zal zijn hoe lang het duurt om iets te koken.

Onthoud ook dat op elke gegeven hoogte de kooktemperatuur van het water zo heet is als water. Je kunt het niet heter krijgen door de vlam onder de pot op te zetten. Dus op 7.500 voet, kunt u geen water krijgen dat heter is dan 198 ° F.

Wat dat betekent, is dat je iets langer zult moeten koken dan je op zeeniveau zou doen. Kookpasta, bijvoorbeeld, die zeven minuten op zeeniveau kan duren, kan negen of tien minuten duren op 3.000 voet.

Houd het deksel op

Naast het aanpassen van de bereidingstijden, moet u er ook voor zorgen dat u een goed sluitende deksel op de pot houdt wanneer u op grote hoogte kookt. Dit is standaardprocedure bij het bereiden van gestoofde gerechten , maar het is een goede regel om op grote hoogte te volgen omdat water zoveel sneller verdampt.

Hoge hoogtes, droge lucht

Omdat de verlaagde atmosferische druk van grote hoogten invloed heeft op het kookpunt van water, worden de kooktechnieken met vochtige hitte het meest beïnvloed. Dry-heat kooktechnieken zoals braden of grillen worden niet op dezelfde manier beïnvloed, omdat grote hoogten de manier waarop lucht wordt verwarmd niet veranderen. Dus een geroosterd kippenrecept hoeft niet op grotere hoogte te worden aangepast.

Aan de andere kant, omdat water sneller verdampt op grote hoogte, zal het vlees dat op de grill wordt gekookt sneller uitdrogen dan wanneer het op zeeniveau wordt gekookt. Merk op dat de temperatuur niet wordt beïnvloed, alleen het vochtgehalte van het voedsel.

Dus een gegrilde steak kan op grote hoogte droger zijn dan op zeeniveau - zelfs als het niet te gaar is qua temperatuur.

Daar kun je niet veel aan doen, behalve om ervoor te zorgen dat je gegrild en geroosterd vlees een kans geeft om uit te rusten voordat je ze serveert.

Eieren op grote hoogte koken

Je zult ook merken dat eieren wat langer nodig hebben om op grote hoogte te koken omdat ze van nature veel water bevatten. Maar aangezien gebakken eieren of roerei gekookt worden met droge hitte in plaats van vochtig, zorg er dan voor dat u dit niet compenseert door een warmere pan te gebruiken. Dat zal alleen resulteren in verbrande eieren. Als het gaat om eieren, langer koken, niet heter.

Bakken op grote hoogtes

Een ander verschil dat wordt veroorzaakt door de lagere atmosferische druk is dat rijsmiddelen zoals gist, bakpoeder of bakpoeder meer stijgende kracht zullen hebben.

Dat komt omdat de dunnere lucht minder weerstand biedt tegen de gassen die door het rijsmiddel worden gevormd. Daarom moet u minder rijsmiddelen gebruiken (ongeveer 20 procent minder op 5.000 voet) als uw hoogte toeneemt.

En vanwege de snellere verdamping die eerder is beschreven, moet u mogelijk de hoeveelheid vloeistof in beslag en deeg vergroten. U kunt dit doen door een extra ei toe te voegen of door extra grote eieren te gebruiken in plaats van groot.

Microgolven en grote hoogten

U kunt ook een verschil waarnemen in de werking van microgolfovens op grotere hoogten. Dat komt omdat magnetrons koken door de watermoleculen in voedsel te spannen. Daarom, wanneer u een magnetron gebruikt, wilt u waarschijnlijk ook extra kooktijd toestaan.